鱼鲞烧肉

每年的秋冬季节大大小小的免鱼大量上市，家常做法除红烧和清蒸外，还有许多种加工，常见的有做鱼丸和鱼饼，味道很鲜美。到了深秋时节风起天冷，免鱼便是制作咸鱼鲞的最佳时候了，今天介绍的这道菜就是咸鱼鲞烧肉，一起来品尝鱼肉混烧带来奇妙无比的美味。

用料  

鱼鲞烧肉的做法  

1. 鱼鲞制作1，鱼开背清理干净，撒盐淹约一个小时。

2. 2、等盐溶化渗透鱼身。

3. 3、晾晒一天。

4. 晒干收起，装密封袋，冰柜冻存。

5. 鱼鲞切块葱姜备用。

6. 切好的肉块入油锅炒至变色，加入生抽料酒，倒入开水漫过肉，中火烧至肉七分熟。

7. 再将鱼鲞盖在肉上，并且让汤汁漫过。大火烧开转中小🔥烧五分钟。不需翻炒。

8. 汤汁变浓稠，加入葱段，起锅。

9. 鱼鲞的咸味渗透到猪肉里，猪肉的鲜汤又煨熟了鱼肉，成了江南人饭桌上的经典美味。

小贴士

1、猪肉可以是五花肉，也可以是排骨肉，个人喜欢。
2、烧制过程中控制好水份，加入鱼鲞后要让肉汤浸泡到鱼块，烧到收汁，中间不需翻动，以保持鱼🐟肉不被搅散，这点很关键。