超详细蛋黄酥做法（16只用量）

写在前面的话：最早也爱动动手，但是从来不记。直到有一天，嫂子对我说，小侄女念念不忘两年前我做的鸡丝凉面，想讨配方，我才发现完全想不起了😂，后来就养成菜谱记在笔记本上的习惯。今天忽然找不到笔记本了，那么多菜谱，吓得我汗都来了。还好最后婆婆帮我找到了，差点被当做废本子给扔了。配方几乎都是根据自己的口味改动过的（没错，我自己的口味），这怎么能丢？这么想来，还是记在网上比较安全吧˞͛😏˞͛。慢慢来吧，看能不能坚持下去。今天做了蛋黄酥，做到后面灵机一动，这个是记录的好机会(๑˃̵ᴗ˂̵)و
最最重要的是：这个配方是来自大神Tinrry的，超完美的配方，有改过一点点做法。侵权删哦

用料  

超详细蛋黄酥做法（16只用量）的做法  

1. 关于蛋黄：蛋黄酥好吃的秘密就是咸蛋黄要选对，那就是选择用新鲜的生咸鸭蛋现敲。为了方便，当然也可以选择真空包装或者盒装的，不过我试过，吃着跟嚼弹簧球没啥区别（包装蛋黄一定要用食用油浸泡几小时，不然都咬不动）。哪里有卖生咸鸭蛋？菜场呀！平时一块二一个，中秋涨价到毛两块一个，中秋要做的，记得提前囤货。

2. 言归正传，蛋黄敲出来后，小心去掉蛋黄表面的透明薄膜，仔细看能看到，不去掉的话，tinrry 说会很腥。去掉膜后要用水冲一下蛋黄，然后轻轻甩掉水，放锡纸盒子里。

3. 烤蛋黄：因为菜谱临时起意，所以前期没有照片，大家凑合看，锡纸盒长这样（网图，里面的东西大家可以忽略不计）。

4. 咸蛋黄排好后，喷撒上白酒，去腥味。放入烤箱，180度8分钟。取出晾凉。

5. 做陷：(๑‾ ꇴ ‾๑)终于意识到要拍照了，咱也是有图的。这里选用展艺的豆沙，试了好多种，要么太湿，要么太黏，要么口感不好，反正我试了五六种，还是展艺的豆沙最好入手，口感也还行，就是有点甜。23克一份，用豆沙裹住蛋黄然后搓圆就行（豆沙搓成球，中间按个洞，蛋黄放进去，裹起来，就这样）。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏（不是冷冻！），这样豆沙会硬一点，待会儿好操作。［这里扯开点，网红麻薯肉松蛋黄酥和普通蛋黄酥的区别就在馅，多些拌了沙拉的肉松和麻薯，别的都一样］

6. 乳化猪油：酥皮的猪油是需要乳化的。64g猪油倒入48g热水，然后用打蛋器打成图片的样子。

7. 做酥皮：把120克中粉，40克低粉，16克绵白糖放一起（用糖粉也行，细腻的糖颗粒才不会影响后续）中式点心就这点好处，不需要过筛，真方便呀ଘ(੭ˊ꒳ˋ)੭✧

8. 倒入乳化好的猪油。开始揉，手工也好，机器也好。注意控制湿度，适当加入冷水，至于多少量，这得看各家面粉情况和环境湿度。我家一般10-20克就够了。别太干（包馅会很困难），也别太湿（会不够酥脆），达到普通的面粉团湿度就行。

9. 刚揉成团的样子（我偷懒了，用了揉面机）

10. 揉到初步成膜就好了，用保鲜袋装起来，不要露在外面，不要露在外面！不要露在外面！重要的事说三遍。放入冰箱冷藏（不是冷冻！）30分钟。松弛时间一定要够，别贪快！

11. 做油酥：油酥这东西，真的是一言难尽。冬天做的时候搓不开猪油，夏天做的时候黏到怀疑人生，只有春秋季节做得最开心(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)。140克低粉加70克猪油，用根筷子搅拌成棉絮状（如图），下手去搞吧！冬天靠你的体温软化猪油，夏天……靠毅力对付黏答答吧！

12. 这是夏天刚搞完的样子，放冰箱！赶紧的！真是一眼都不想看它。(ꐦ°᷄д°᷅)

13. 这是30分钟后的油皮，成膜情况比放进去前好了不少。分成18克一个的小剂子，放一边，用保鲜膜盖好！用保鲜膜盖好！用保鲜膜盖好！重要的事情说三遍。（之后所有的操作，都要盖保鲜膜，不然油皮会开裂，开裂就会漏酥，最后就没有一层层的酥脆感了，会变成包子。）

14. 油皮分完，油酥可以取出来了，现在的油酥，是不是顺眼多了？(๑˃̵ᴗ˂̵)و 分成12克一份的小剂子。（配方里的油皮油酥都是有多的，可以不要，也可以平分给每个小剂子）

15. 油酥没关系。但油皮一定要用保鲜膜盖好，做一个盖一个，切记切记！

16. 包酥：要开始裹了，取一个油皮（其它的继续躲在保鲜膜下面），压扁，放入油酥，裹起来。

17. 搓圆，千万不要有裂缝，不然会漏酥。搓好一个，放进保鲜膜里；搓好一个，放进保鲜膜里……全程都要保护好！

18. 第一次卷：全部都搓好后，我们要开始正式做酥层了。拿出一个球，用手掌压扁。

19. 用擀面杖擀成5厘米左右的牛舌状。（不要来回擀，会黏在擀面杖上。从中间往上，从中间往下，这样重复）

20. 卷起来，放进保鲜膜。再擀下一个。（卷的时侯紧一点，中间别进空气）

21. 全部卷完后，用保鲜膜盖的死死的，不留一点缝隙，放入冰箱，冷藏15分钟。

22. 第二次卷：时间到了，取出一个，接口向上，用手掌压扁。

23. 擀成10厘米左右的长度。

24. 卷起来（卷的时候也要紧，中间别进空气。）

25. 继续用保鲜膜包的死死的，放入冰箱，冷藏30分钟。

26. 最后成型：取出一个，用手指压中间

27. 两头并在一起

28. 用手掌压扁

29. 用擀面杖擀开

30. 包馅：拿出你的馅，放进去

31. 把它裹起来

32. 底部不要留裂缝，不然烤的时候弄不好就爆馅。

33. 底部朝下，一个完成。继续搓下一个。

34. 这次我做了20个，菜谱是16个的。

35. 新鲜鸡蛋黄，用刷子蘸取少许，涂抹在蛋黄酥表面

36. 是不是有点样子出来了(｡•̀ᴗ-)✧

37. 最后一步，撒芝麻，黑芝麻比白芝麻颜值高。亲测。

38. 可以进烤箱了！180度，25- 30分钟，视上色情况而定。如果你家烤箱温度比我家的低（我家是偏高的：设置180度，实际上可能185这样），可能要适当延长时间。但是千万别为了上色快，图省事，调高温度，会爆馅的，血泪教训啊！

39. 这个颜色差不多了

40. 可以吃啦 o(*≧▽≦)ツ