三色蛋黄酥～酥到掉渣超详细方子

尝试过很多次蛋黄酥，终于得出一个比较完美的比例。每次烤完厨房阵阵飘香´◡`趁热吃一个真的好满足～超大的蛋黄，超酥的皮～

方子为15个的量，每个成品大概65-67g

用料  

三色蛋黄酥～酥到掉渣超详细方子的做法  

1. 新鲜咸鸭蛋去壳，去掉蛋黄表面薄膜，放入烤盘，喷少量高浓度白酒，180度烤6-7分钟（无需预热）不要烤太久，没有流油的程度就可以了

2. 水油皮材料放入面包机，启动揉面程序20-30分钟

3. 揉到光滑出膜

4. 揉好的水油皮包上保鲜膜松弛30分钟

5. 制作油酥：油酥材料放入面包机，或者直接利用刮刀压拌成团。
   油酥的比例根据气温调整，温度高可以适当降低猪油的比例，温度低可以增加猪油的比例，油酥一定要揉成团，不散，不黏手。

6. 揉好的油酥，同样盖保鲜膜松弛。天气热可以放冰箱稍作冷藏，就容易分成小份了

7. 取适量油酥加入抹茶粉（我用白莲）和紫薯粉，具体比例后面会讲到

8. 松弛期间先做馅料：蛋黄和豆沙一共称35g（每个豆沙蛋黄馅35g）
   豆沙滚圆压扁，中间放入蛋黄，用虎口收紧包圆

9. 全部包好

10. 松弛后，将油酥分成每个10-12g的小份滚圆，盖保鲜膜。
    彩酥部分：每个分成20-24g，加倍的量，因为后面要对半切开

11. 水油皮分成15份，如果做彩酥就用两份水油皮（彩酥的水油皮和油酥都是加倍的量）

12. 取一份水油皮，压扁成圆，中间放油酥，用包包子的方法收口

13. 记得每一步做好都要盖保鲜膜（除非速度很快）以防酥皮太干不好收口

14. 抹茶酥

15. 紫薯酥

16. 全部包完

17. 取一份酥皮，中间压一压，用擀面杖擀成椭圆，力道要均匀，不需要擀太长。

18. 大概为大拇指和食指张开的距离

19. 从一端卷起

20. 这里无需松弛，直接进行第二次擀皮

21. 先用手压扁，再擀成长椭圆，从一端卷起

22. 彩酥也是一样的方法，两次擀好后松弛10分钟再进行包馅

23. 取一个酥皮，中间压扁

24. 两边往中间压

25. 用擀面杖上下左右大概擀四次，擀成圆形，不需要太圆，没关系

26. 取一个豆沙蛋黄放入酥皮

27. 用包包子的手法收口，也可利用虎口收口

28. 彩酥部分：将酥皮中间对半切开。刀一定要锋利，可以慢慢来回切开，保证切面均匀

29. 压扁

30. 擀成圆形

31. 包馅，收口，同样的方法

32. 彩酥就完成了，蛋黄酥表面刷一层蛋黄液（用羊毛刷），等表面干了之后再刷第二次，然后用黑白芝麻装饰表面

33. 入烤箱180度28分钟左右，根据自己的烤箱调整温度和时间。刚烤好的蛋黄酥是软的，稍微放凉后转移到晾网上，等完全冷却后就可以包装啦！

34. 紫薯酥

35. 抹茶酥

36. 蛋黄酥，趁热吃也是超好吃的！！香死我啦！！

37. 再来一个买家秀，嘿嘿，终于写完了！
    
    对方子有什么问题可以加我微信：284751137（leslie）备注下厨房
    
    多试几次就很顺手啦！一定要多试试不要偷懒哦～

小贴士

1.方子上强调过，油酥的比例按照气温自行调整，油酥一定要成团，不是散状的，但也不会黏手，温度高就适当减少猪油，温度低可以增加猪油

2.蛋黄酥开裂原因：烤箱温度太高、油皮醒发不到位

3.蛋黄酥一定要烤熟，有的起酥有的不起酥说明还没熟