酥掉渣的蛋黄酥，详细过程包学会

中式酥点之一的蛋黄酥，外层酥脆浓香，内层绵软咸沙，咬一口，酥皮的渣渣都碎掉了。红豆绵绵的口感中夹杂着沙沙的咸蛋黄和蛋油香浓的味道，这，就是幸福的味道。
用料
油皮：中筋面粉75克；低筋面粉30克；固态猪油40克；清水45克；细砂糖10克。
油酥：低筋面粉80克；固态猪油40克。
内陷：豆沙馅225克；咸蛋黄9个
表面：黑芝麻适量；鸡蛋黄1个。

用料  

酥掉渣的蛋黄酥，详细过程包学会的做法  

1. 准备好所需食材，豆沙如果自己制作需要提前准备好。现磕咸鸭蛋黄。首先制作油酥。带手套揉搓让面粉和猪油充分混合，保鲜膜包好冷藏备用。

2. 油皮材料混合，用折叠和摔打的方法，让面团出膜。

3. 油皮油酥都做好后，保鲜膜盖好，放置30分钟。夏天需要冷藏。

4. 期间处理咸蛋黄，磕开鸭蛋，取出蛋黄，蛋黄有一层膜要揭掉。

5. 醒好后的油皮和油酥，分割9份，继续覆盖保鲜膜，醒面。把豆沙分成9份，后包裹咸蛋黄，备用。

6. 取一个油皮，包住一个油酥，利用手虎口位置慢慢捏紧，收口向下放置。

7. 全部制作完毕后，静置15分钟。

8. 取第一个，正面擀开。

9. 翻面，擀长。

10. 卷起。

11. 全部制作完成后，静置15分钟。

12. 取第一个，光面朝上压扁。

13. 擀开

14. 在翻过来，擀长。

15. 卷起。

16. 重复以上步骤，全部制作完后，醒10分钟左右。

17. 取第一个对折，压扁。

18. 擀开圆片。

19. 放入包了蛋黄的豆沙，收口捏紧，放到烤盘上。

20. 所有的制作完后，用毛刷刷蛋黄液，撒少许黑芝麻。

21. 提前180度预热好烤箱，180度35分钟。

22. 出炉放到晾网上。温热后，可以装盘。

23. 成品

小贴士

1.每步都需要覆盖保鲜膜，防止干皮。2.最好使用猪油，起酥效果和香味最好。3.夏天的话，需要冷藏放置，或者空调房操作。