【酥到掉渣】蛋黄酥
外酥内软的蛋黄酥炒鸡好吃,一整颗咸蛋黄,吃起来满满的幸福,豆沙不会很甜,搭配咸咸的蛋黄,酥酥的表皮,适合作为下午茶,早餐也🉑哦
用料
油皮 | |
高筋面粉 | 170克 |
玉米淀粉 | 40克 |
水 | 80克 |
黄油(软化) | 75克 |
糖 | 20克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 165克 |
黄油(软化) | 80克 |
其他 | |
咸蛋黄 | 16个 |
豆沙馅 | 300克 |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 |
【酥到掉渣】蛋黄酥的做法
咸蛋黄喷白酒,放在烤盘上,放入预热好的烤箱180度烤6分钟,取出放一旁备用
油皮材料放在盆中,揉到很软的状态,在硅胶垫上摔打
直至面团光滑有延展性,盖上保鲜膜放一旁松弛半个小时左右
油酥材料放在盆中
捏成一个光滑的团团,盖上保鲜膜放一旁备用,最少放置半个小时
豆沙馅分成16份,裹住咸蛋黄,放一旁备用
拿起油皮再揉一会,然后把油皮和油酥分别分成16份,揉成团取一个油皮按成圆形,包裹住油酥,然后包紧收口
收口朝上擀成椭圆形(不要来回擀)
从一头开始轻轻卷起来,不要特别实,其他以此类推,盖上保鲜膜松弛20分钟
时间到了以后,竖卷按扁擀开然后轻轻卷起来,盖上保鲜膜再松弛15-20分钟
松弛好以后,取出一个卷卷,按住中间,把两头向中间捏起来
用手掌按扁,放入豆沙蛋黄馅,包裹起来以后滚圆,其他以此类推,放在铺了油纸的烤盘上
烤箱180度预热30分钟
在蛋黄酥表面刷上一层蛋液,然后撒上一丢丢芝麻放入预热好的烤箱170度30分钟,看表面颜色稍微深了就可以调低温度,也可以盖锡纸
刚出炉
香喷喷,金黄酥酥的表面
小小一个,吃起来刚刚好
小贴士
🌈烤好的蛋黄酥可以冷却以后,就装在包装盒内进行密封,一定要冷却后密封,以免水汽使蛋黄酥受潮,放在冰箱中冷藏可以存放5-7天,吃之前可以在微波炉中叮20秒口感更好
🌈油酥由于不加水,开始会不容易成团,多揉一会就好了
🌈尽量不要用擀面杖擀很多次,因为擀的次数越多,最后烤出来层次越不多