新手也会做酥得掉渣的蛋黄酥

自己腌制的咸鸭蛋，自己炒的红豆馅，少糖少油，所以我做出来的蛋黄酥一点也不甜腻。
水可以适当加多几克有利于面团揉出手套膜。

用料  

新手也会做酥得掉渣的蛋黄酥的做法  

1. 油皮全部材料放入厨师机一档搅拌均匀，换成3档搅拌6分钟即出手套膜。没有厨师机就揉到扩展状态，能拉出薄膜最好容易起酥。

2. 揉好的面团盖保鲜膜静止15分钟，等待的时间里去把咸鸭蛋黄准备好，我用鲜鸭蛋自己腌制的咸蛋，再现敲出来去掉蛋黄上的薄膜，然后放烤箱180度烤五分钟。

3. 蛋黄烤到这种状态，不用烤熟。

4. 所有油酥材料放进厨师机开一档搅拌均匀。或者手揉均匀。

5. 把油皮和油酥各分成16等份，油皮每份大约23克，油酥每份大约13克。

6. 油皮搓圆压扁中间放入一份油酥收口搓圆，收口向下放置。

7. 拿一个收口向上放置，中间用手掌压扁。

8. 用擀面杖从中间向上下两边擀开成长牛舌状，记得向上和向下各擀一次，不要来回擀。

9. 从一边向另一边卷起来。

10. 全部擀好盖保鲜膜静置15分钟，期间可以去准备馅料。

11. 等待期间准备红豆馅，我用的红豆馅是自己提前炒好的（少糖少油不甜腻），红豆馅分成16等份，每份大约25克。

12. 红豆馅压扁中间包入一个咸蛋黄，收口放好备用。

13. 静止好的面团取一个中间往两边擀开，只擀一次，不要来回擀。

14. 擀成长条状。

15. 卷起来。

16. 全部擀好盖保鲜膜静止15分钟。

17. 静止好后取一个用手指捏紧两边。

18. 用手掌中间压一下。

19. 再往上下左右各擀一次，不要来回擀。

20. 包入红豆蛋黄馅。

21. 收口。

22. 收口要包紧，以免烤的过程中开裂露馅。

23. 整形放入烤盘。

24. 蛋黄液加一点点水搅拌均匀，用刷子刷上去放黄酥顶部，再撒上一点白芝麻装饰。

25. 放入烤箱，上下火175度烤50分钟，中途注意观察上色满意后盖上锡纸以免上色太深。

26. 烤熟的蛋黄酥特别酥，皮都酥掉了，特别香，恨不得马上来一个。

27. 好酥。

28. 刚出炉就切开一个。

29. 自己腌的咸蛋黄出油好香也不馅，配上低甜的红豆馅味道真是恰到好处，三岁半的儿子都忍不住一口气吃了四个。