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萌得掉渣渣的蛋黄酥

来源:菜肴屋 阅读:6.24K 次
萌得掉渣渣的蛋黄酥的做法步骤图

来自大旺老师的配方,大家做过都说好。这是20只蛋黄酥的用量。

用料  

油豆沙 500g
油皮
细砂糖 37g
猪油 63g
转化糖浆 10g
75g
低筋面粉 200g
油酥
低筋面粉 200g
猪油 100g
内馅
咸蛋黄 10只
其它
蛋黄液(表面) 适量
黑芝麻(表面) 适量

萌得掉渣渣的蛋黄酥的做法  

  1. 油皮及油酥材料混合揉匀成团,盖保鲜膜松弛15分钟左右。

    萌得掉渣渣的蛋黄酥的做法步骤图 第2张
  2. 将油皮分割成18g每只,油酥分割成15g每只,分别滚成团。油皮压平包住油酥收口成团。

  3. 把包好的面团收口朝上擀成牛舌,由上至下卷起。松弛15分钟上下。

  4. 将面卷收口朝上擀平,从上至下卷起松弛15分钟上下。

    萌得掉渣渣的蛋黄酥的做法步骤图 第3张
  5. 将咸蛋黄取出,洗净,放烤箱180°烤至底部冒泡取出,切一半放冷待用。

  6. 将油豆沙分割25g每只,把咸蛋黄包起来备用。

  7. 将松弛好的面皮收口朝上,轻轻地擀薄成大一些的包皮,将豆沙团包紧,收口,捏紧底部,放烤箱,表皮刷上蛋黄液,撒黑芝麻。

    萌得掉渣渣的蛋黄酥的做法步骤图 第4张
  8. 180°16-20分钟(酌情增减)

    萌得掉渣渣的蛋黄酥的做法步骤图 第5张
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