蛋黄酥（酥得掉渣）
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每年都做蛋黄酥 每年都有朋友来问配比方 今年花点时间 一边做一边保存下来 配方刚好可以做16个 大家需要做多少请自行换算 另外因为所用面粉不同 吸水率也会不同 大家酌情增减水量上下5克左右
用料
| 油皮材料 | |
| 中筋粉 | 150克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 60克 |
| 猪油 | 50-53克 |
| 油酥材料 | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 馅料 | |
| 豆沙 | 400克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 全蛋 | 1粒 |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥（酥得掉渣）的做法
把油皮的所有材料混合搅拌揉成光滑面团放一边松弛半小时左右 注意盖上保鲜膜
![蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第2张]( "蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第2张")
把油酥的材料一起混合搅拌均匀揉捏成团 盖保鲜膜备用
![蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第3张]( "蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第3张")
咸蛋黄打开留蛋黄 撒白酒去腥
![蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第4张]( "蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第4张")
咸鸭蛋淋白酒后烤箱中层180烤8分钟
![蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第5张]( "蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第5张")
分割红豆沙 每粒25克
![蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第6张]( "蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第6张")
咸蛋黄放凉后裹入搓圆备用
![蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第7张]( "蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第7张")
油皮松弛后分成16份 油酥也同样分成16份
![蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第8张]( "蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第8张")
将油酥包入油皮内
![蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第9张]( "蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第9张")
收口朝下 松弛
![蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第10张]( "蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第10张")
最后一个油酥皮搓圆后 时间刚好 把第一个油酥皮擀成牛舌状
![蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第11张]( "蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第11张")
然后从一头慢慢卷起 放一边松弛 做第二个
![蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第12张]( "蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第12张")
一轮后 回来松弛时间也刚好 把第一个油酥皮第二次压平
![蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第13张]( "蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第13张")
擀成长条
![蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第14张]( "蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第14张")
从一头轻轻卷起 放一边松弛 擀第二个油酥
![蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第15张]( "蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第15张")
把油酥片擀成圆形⭕️中间厚边缘薄包入事先准备好的豆沙蛋黄丸子 收口后 整形
![蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第16张]( "蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第16张")
收口朝下放入烤盘 留一定空隙 刷蛋液
![蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第17张]( "蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第17张")
烤箱预热后 中层烤制180度20分钟 看上色效果自行调整时间和温度
![蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第18张]( "蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤图 第18张")
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