酥得掉渣的紫薯糖酥饼

光看看就得流口水了，外皮真的那个酥啊，一捏就喀吱响然后渣渣掉一地，一咬满口酥香:紫薯香、黑(红)糖香、芝麻香、油香，五脏六肺都感受到了香甜，感觉送人都好有人情味。

用料  

酥得掉渣的紫薯糖酥饼的做法  

1. 所有油皮材料放进盆里混合，用筷子搅拌成絮状后用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟以上。

2. 小奶锅里倒入30克玉米油，低筋面粉和紫薯粉倒进碗里过筛一次后搅拌均匀。

3. 开火将奶锅里的油烧热，至可以炒菜的那个温度，关火！快速倒入紫薯面粉混合物用硅胶刀搅拌均匀，这时混合后的面团看起来还比较干，不要急着加油！

4. 倒在台面上用手搓均匀，变软啦！最后收成一个面团，盖上保鲜膜备用。

5. 黑糖(红糖)切细和面粉一起放进料理机打细，加入白芝麻拌匀，糖馅做好了。

6. 台面上抹油防粘，松弛好的油皮面团用手按扁。

7. 放上紫薯油酥面团。

8. 用沿油皮四周向上推的手法捏合收口完全❗❗❗

9. 收口面朝上放置，用擀面杖擀长擀薄。我新买的塑料擀面杖很防粘哟！

10. 折成三叠。

11. 继续擀长擀薄成长方形，尽量薄(大概0.4cm厚)至能清晰看见里面的紫薯颜色。

12. 从宽的一边紧紧卷起来。

13. 卷好后收口朝下，中间位置切一刀一分为二。

14. 每块中间再切一刀。

15. 每块中间再切一刀，得到8个基本均等的面剂子。

16. 台面上抹少量油防粘，取一个剂子用手按扁。

17. 用擀面杖由中心向四周擀宽擀薄，擀成中间厚边缘薄的大面片。

18. 放在手心里，凹起手心放进适量糖馅。新手建议糖不要放多了。

19. 用包包子手法捏合收口完全，收口一定要完全❗不然后面膨胀会漏糖馅出来。

20. 收口面朝下按平按扁按薄，拢圆！

21. 表面中心位置刷少量水，撒白芝麻，用擀面杖轻轻压一压帮助粘合牢固。

22. 平底锅里1mm高度的油量，调中小火或者小火烧至五成热油温。

23. 收口面朝下(先定型)间距摆放放进生胚，全程中小火或小火煎制。各人根据上色情况调节火候哈，上色快就调最小火，上色慢可以适当将火力调大一丢丢。

24. 盖上盖子煎制，期间需要来回移动锅具让其均匀受热。

25. 底部变得酥黄时轻轻翻面煎制。

26. 翻面后也盖上盖子来回移动锅具均匀受热煎制。

27. 多翻两次面，至两面酥黄、饼皮鼓起才表示熟透了。

28. 起锅放进铺有吸油纸的盘子里去去油。

29. 外皮酥脆得掉渣渣，内里香甜糍软，朋友吃了好几个，连说这个好吃，这个好吃哒！😃