椰香朗姆磅蛋糕
磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老!🍰
磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
今天做的是基础款,原料中砂糖减了20克。其他没变。
刷表面的朗姆酒用的是毛里求斯著名的椰子朗姆。味道香醇。🍾🏝🍾
用料
软化黄油 | 100克 |
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋(室温) | 2个(约100克) |
白砂糖 | 80克 |
香草精 | 适量 |
泡打粉 | 2克 |
表面糖浆 | |
白开水 | 35g |
砂糖 | 20g |
椰子朗姆酒 | 20g |
椰香朗姆磅蛋糕的做法
准备材料
黄油要室温软化、鸡蛋也要放至室温黄油和砂糖一起打发,打蛋器高速大概需要5-6分钟。打发至黄油颜色变浅呈羽毛状。
鸡蛋打散,分三到四次加入打发的黄油。每次加入少许后,继续打发一分半钟。期间加入香草精。
直到所有鸡蛋加入后打发均匀,注意不要水油分离。
将低粉和泡打粉混合过筛,加入打发的黄油鸡蛋混合糊。
用刮刀进行翻版,翻拌时不要太用力,使干粉逐渐消失。可以用二八翻拌手法。
最后的混合面糊应该是质地非常柔软细腻的。烤箱预热180度
在磅蛋糕模具中抹一层软化黄油,再筛入一点低粉。这样烤完比较好脱模。将面糊加入模具中,抹平,磕出大气泡后进烤箱。
一共烤40分钟。烤制大约10分钟时,用小刀蘸水在蛋糕表面划一个开口。
烤制期间准备糖浆。将糖和水熬开后,加入朗姆酒调匀。
蛋糕出炉后,趁热在其所有表面刷一层糖浆。晾干至室温后可以放入冰箱冷藏过夜。食用时拿出来回到室温,口感最佳。
小贴士
1、室温软化黄油和鸡蛋很重要,如果水油分离磅蛋糕很难打发。
2、这个分量是21厘米磅蛋糕的模具,刚好做一个。
3、烤制时如果上色太快可以盖一张锡纸,不要压紧影响胖蛋糕涨高。