蛋黄酥超详细一学就会的方子
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蛋黄酥一直是比较火的一款点心,酥酥的外皮,刚出炉的时候口感是最好的,关于油的部分我不太喜欢猪油的口感,觉得太腻了,所以换成了色拉油,这样就算放凉了也很好吃,这个方子的用量我是加大量的,可以做四十个蛋黄酥,觉得量多的可以对半减少分量
用料
油皮: | |
中筋面粉 380克 | |
色拉油 135克 | |
糖 50克 | |
水 150克 | |
油酥: | |
低筋面粉 310克 | |
色拉油 150克 | |
内馅材料 | |
水洗红豆沙 咸蛋黄 | |
准备一点黑芝麻 |
蛋黄酥超详细一学就会的方子的做法
我这个人比较怕揉面,揉十来分钟左右手光面光盆光就可以了,不用怕不出膜,醒四十分钟左右自动就出膜了
把油酥揉好平均分成四十分,面粉跟油的比例这个可以自己看着掌握
某宝上面买的蛋黄,一整个包有点大了,我直接给对半切了,喷点白酒,烤箱180度烤两三分钟
水洗红豆沙,平均分成40个,每个二十五克左右,把蛋黄放进去包好
把油酥包进油皮里面
将包好的油皮用擀面杖擀成椭圆形,反过来从上而下卷好,然后盖上保鲜膜静置15分钟,可以再重复上述的步骤再静置15分钟,我直接跳过😂
松弛好的油皮,从中间对半按压,用擀面杖轻轻的擀圆,把红豆沙内馅包进里面,上面刷上蛋液,撒点黑芝麻装饰(只用蛋黄,可以先刷一层等干了再刷一层,这样上色更好看)
烤箱先提前预热好,进烤箱中层上下火180度烤26分钟左右
小贴士
每种烤箱的功率不一样,具体根据自己家烤箱的功率来调节温度和时间
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