步骤超详细一学就会儿时的美味记忆蜂蜜脆底小面包
小时候在街边买的最多也是最奢侈的一款面包了,蜂蜜脆底小面包承包了儿时所有对面包美味的幻想。现在去早市都能发现,可见这款面包多么受欢迎。用料也非常简单主要食材有面粉、牛奶,鸡蛋、黄油、鸡蛋、砂糖、蜂蜜等。看看这些材料就知道多么的健康营养啦。咬下去后表皮的甜香,中间的柔软,底部的香脆一个面包,多种口感真的是非常好吃。如今我们对食物的健康度要求越来越高了,这款面包没有一点添加剂自已在家就能做。亲也来试试吧。
用料
高粉 | 250克 |
低粉 | 150克 |
牛奶 | 200克(预留5克出来) |
鸡蛋液 | 40克 |
糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 25克 |
脆底材料: | |
低粉 | 10克 |
白糖 | 8克 |
白芝麻 | 10克 |
步骤超详细一学就会儿时的美味记忆蜂蜜脆底小面包的做法
除了黄油其余材料放进厨师机里,面粉吸水性不同,建议提前预留出5克牛奶出来,感觉干了再放。
揉到起筋,但是膜比较容易破加黄油
加了黄油后,先低速和面团充份融合,再高速打到出膜
面团可以拉出薄膜即可
28度放烤箱进行一发,也可以放在温暖处或者面包机里盖上一块温布来发酵。
发酵同时,来做脆底部分,脆底的所有材料搅拌均匀即可
28CM 正方形烤盘里刷上一点玉米油
面团发酵好了,手指沾点面粉戳个洞,有点轻微回缩,不塌陷就可以了。
拿出来面团,按压排气,分成六份,最好是每份面团大小差不多
然后,再每个六份面团的基础上,拿出来一个,一分为二,最好也是大小差不多的,这样就形成了12个面团
每个面团滚圆,盖上保鲜膜松驰20分
松弛好的面团拿出一个,如图所事卷起来,一定要捏紧口,这样发酵和烘烤时不会散。
准备一碗水,取一个卷好的面团,中间切一刀后,先沾水再沾第六步的脆底部分,然后放烤盘上。
如图所事,就是这样,记得每个面团卷中间要有空隙,发酵会变大的。
放烤箱二发,38-40度。发到明显变大后,开烤。上火150度,下火155度。烤25分左右,上色及时加盖锡纸。出炉后,立马刷一层蜂蜜水即可。
成品图
请你吃呀
小贴士
1,面粉牌子不同吸水性也不同,揉面时液体量可以预留出一部分,看面团干湿情况再添加。
2,每个人烤箱脾气不同,所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用哦。
3,底部想脆一点的话,可以多刷一点油,最好用玉米油,别的油会有味道,影响面包口感。