蛋黄酥，新手版超详细

用料  

蛋黄酥，新手版超详细的做法  

1. 将油皮的所有材料混合，有厨房机的放厨房机里揉出手套膜，没有厨房机的用手揉出扩展状态(能拉出膜，但是很容易破)

2. 我这里就是用手揉的，像搓衣服一样搓，然后加上摔就比较容易揉出膜,大概15分钟左右就可以了

3. 揉好的油皮用保鲜膜包起来松弛20分钟，等待的这段时间可以准备油酥

4. 这里也是很容易的，只需要把油酥的材料放盆里揉捏成团就行了

5. 将松弛好的油皮分成25克每个，油酥分成15克每个

6. 用油皮包住油酥，像包包子一样捏起来，收口朝上

7. 然后用手稍微按扁，上下各擀一次，不要来回擀，擀成牛舌状

8. 从上往下卷起来，盖上保鲜膜再松弛15分钟，这里我们可以先准备馅料

9. 将豆沙和蛋黄放在一起称，共35克

10. 将蛋黄包起来，揉搓成圆

11. 松弛好的面团，上下各擀一次(不要来回!!!!)

12. 从上往下卷起来，松弛十分钟

13. 松弛好之后，从中间按扁将两头叠起来

14. 上下左右各擀一次，不要来回擀，这时候可以得到一个近似圆形的面皮，将面皮拿起来，可以用手在边缘稍微按一下，使其更圆，边缘更薄，这样比较容易包

15. 包上馅料，用虎口把皮往上收

16. 一定要收好口

17. 全部包完，这时候烤箱175度预热，然后准备蛋黄液，一个蛋黄加适量清水，刷在蛋黄酥表面

18. 刷完进烤箱175度烤六分钟，再拿出来再刷一次蛋黄液，然后撒上黑芝麻，放回烤箱175度，烤35分钟(看自己烤箱的温度适当增加时间,还有上色满意程度适当调整温度和时间)

19. 烤完之后晾凉，密封保存，常温可以保存半个月左右，放上干燥剂可以适当延长保存时间

20. 。