蛋黄酥（新手详细版）

超级认真详细的教程，绝对成功！
有很多小贴士，大家仔细看看~
配方是20个量，需要预留2小时来制作
希望家人们都能做出美味蛋黄酥~

用料  

蛋黄酥（新手详细版）的做法  

1. 先做水油皮： 把所有材料混合在一起
   （猪油是液态或者固态都可以）

2. 搅拌至无干粉，拿出来用手揉。

3. 刚开始面团非常粗糙

4. 继续手揉到粗膜状态，准备好保鲜膜
   

5. 用保鲜袋包着，松弛面团三十分钟，薄膜会自己形成~
   
   松弛时，咱们去处理蛋黄，豆沙馅和油酥

6. 蛋黄放烤盘，表面喷酒; 没有喷壶的就用小碗装酒，蛋黄放里面滚一圈，放在烤盘上
   
   ✨使用时确保蛋黄已完全解冻
   ✨蛋黄最好前一天晚上用无味植物油浸泡

7. 放入预热好的烤箱，180度  烤5-8分钟

8. 豆沙：建议网购成品豆沙，有正常糖和少糖版本的； 最好买油豆沙，成型且好包。（如果买了水洗豆沙也没问题）

9. 豆沙   每份约25g

10. 蛋黄包在豆沙馅里。
    
    这一步没什么讲究，包进去就可以啦~

11. 每个都包完了，放在旁边备用

12. 油酥部分： 猪油要是固态的！

13. 把低筋面粉和猪油搅拌均匀，先不要上手，手温会让猪油融化。

14. 搅拌到没有干粉，包上保鲜膜备用
    
    ✨油酥状态不可太软或太硬， 因为“包酥”的时候水油皮和油酥的软硬度需要一致。
    ✨建议：夏天冷藏一会，冬天室温即可

15. 三十分钟过去啦，水油皮已经形成薄膜
    
    ✨不是手套膜也可以包，对味道和外形没有任何影响。  膜就是由内部面筋紧密连接而形成的;   只要生成膜就可以，不是一定要手套膜的。

16. 水油皮分成二十等份，盖上保鲜膜防干

17. 油酥也分成二十等份，团成小球。

18. 包酥：
    
    把水油皮团一团，再压成饼，包入油酥

19. 虎口收尾

20. 确定收口处包紧实了，不要露出油酥

21. 每包一个，都要盖上保鲜膜，防止干燥
    
    ✨表皮干燥可能会导致下一步擀卷时油皮开裂，漏酥等问题。

22. 第一次擀卷：
    
    按顺序来，取出刚刚第一个包好的小球，接口朝上，轻轻按扁。

23. 使用擀面杖从中间向上下两端擀成椭圆形
    
    注意：不要擀太薄，会漏酥
            （可以比图片里长一些）

24. 从下到上，卷起来

25. 卷完了记得按顺序放回保鲜膜里

26. 第一次擀卷完成之后，保鲜膜里松弛15分钟，再进行第二次擀卷。
    
    ✨擀卷操作时，擀面杖可能会粘面皮，导致面皮破裂。可准备一些干面粉，弄在擀面杖上，或拍薄薄一层在面皮上。

27. 第二次擀卷：
    还是按顺序，取出刚刚第一个卷好的
    接口朝上，用手压扁。

28. 擀面杖从中间向上下两端擀长
    
    ✨不要擀太薄，会漏酥
    ✨最好能控制厚度均匀，一样薄

29. 再次卷起来

30. 卷好是这样

31. 所有卷好了，再松弛15分钟

32. 取第一个，在中间位置，用大拇指按下去

33. 然后两指操作，把两头向中间挤

34. 挤完，用手掌按扁

35. 擀面杖擀成大圆片，放入馅料

36. 用虎口缓缓收口

37. 收口要按紧，否则烤的时候馅料容易把底部的皮撑开。

38. 盖上保鲜膜，最后再松弛10分钟
    
    这个时候顺便把烤箱预热上，温度是180°

39. 准备俩蛋黄

40. 刷两次蛋液，颜色更好看

41. 撒少量黑芝麻

42. 烤箱中层上下火180度  25—30分钟
    
    （根据自家烤箱实际温度调整）
    

43. 颜色好诱人~

44. 出炉后非常美丽✨

45. 外皮层层香酥，内里甜咸搭配

46. 做完后把蛋黄酥晾至常温，再密封保存。
    不要放冰箱，酥皮会变潮哦~
    下次直接吃，微波炉或烤箱加热一下也可

47. 制作蛋黄酥真的是个功夫活，第一次可能会手忙脚乱的，但熟悉流程了之后，就会变得熟练起来。
    
    希望大家可以享受做美食的每一刻！
    我是小洋，我们下次再见💕

小贴士

✨水油皮配方上的水量是参考数值。由于不同品牌，产地或批次的面粉吸水性不同，水量需要自己来调整。干了就加一些水，稀了就再揉入面粉，灵活调整面团的状态。
✨水油皮快速揉出膜的小技巧：用热水冲化猪油之后，再和粉类混合。多揉一些时间，揉出相对薄的膜，再进行松弛，就能有手套膜。还有，松弛好了之后不要再过度揉面，膜会变厚的。
✨包酥，擀卷的时候记得按顺序来，每次都要从第一个开始操作。
✨盖保鲜膜很重要，因为我吃了好几次亏，因为表面干掉了，用擀面杖一擀就破开了。

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