鲜美的清蒸鱼,去腥一点都不难
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清蒸去腥很重要,去腥做好了,鲜得不得了。
用料
鱼 | 1条 |
姜 | 3-4片 |
小葱 | 3根 |
香菜 | 1根 |
蒸鱼豉油 | 2-3勺 |
料酒 | 1勺 |
鲜美的清蒸鱼,去腥一点都不难的做法
鱼洗净,在碗底铺上姜片和葱白,放入鱼,鱼表面淋少许料酒和姜片,水烧开把鱼放入蒸锅,中火蒸8分钟。
关火后虚火蒸2分钟(也就是关火后过2分钟再开盖),把蒸鱼盘里面的水倒掉,最好把垫下面的姜片葱段也去掉,或者把鱼移到另一个盘里,铺上姜葱丝。
热油浇到姜葱丝和鱼身上,趁热放入香菜,均匀淋上蒸鱼豉油即可上桌。
最近做的清蒸鲶鱼,切断为了更容易熟,这个鲶鱼有蛋,所以蒸了11分钟。
小贴士
1.如果觉得蒸鱼豉油不够咸,可淋少许酱油。
2.最后要用热油浇姜葱丝(浇上去听到呲呲声)才能激发出食材的香味。
3.鱼最好趴开比较容易熟,8分钟是1.5斤以内的鱼,更大的鱼蒸的时间须相应延长。
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