清蒸金昌鱼,加勺这个一点都不腥
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用料
金昌鱼 | 1条 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
蒸鱼豉油 | 3勺 |
陈醋 | 1勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 3克 |
蚝油 | 1勺 |
清蒸金昌鱼,加勺这个一点都不腥的做法
金昌鱼去内脏和腮(可以买的时候让店家处理),清洗干净,切菱形刀。
准备一个正好能装下鱼的小盆,大葱和生姜切丝放入盆中,加入2汤匙料酒,1汤匙陈醋,2勺盐,适量花椒粉,兑入一碗饮用水(正好没过鱼身),混匀后把切好的鱼浸泡在里面,腌制月20分钟,这样可以更好地去除腥味。
盘子里面垫适量葱丝,将鱼摆在上面,再撒一些葱丝,冷水上锅蒸,水开后转中火,蒸15分钟即可。
把盘中蒸出来的水倒掉,鱼表面的葱丝也剔除。
香菜切段,葱白和葱绿都切丝,依次撒在鱼肉表面,注意顺序不要错。
起锅烧热油,烧至冒烟后泼在葱丝上,激出香味。小碗中加入3汤匙蒸鱼豉油,1汤匙陈醋,1勺糖,1/2盐,适量耗油搅拌均匀,淋在鱼身上。
吃的时候一定要蘸汤汁,超级美味,一点都不腥,能吃到金昌鱼本身的香味呢。
小贴士
我看到很多方子里面都是不加醋的,只放蒸鱼豉油。我也尝试过,不加醋是真的腥,加上之后整个味道都不一样了,点睛之笔哟~
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