鳗鱼这样蒸一点不腥

2021春节第一个菜谱：蒸蒸日上！
家有鳗鱼（河鳗），清蒸or红烧？美食家儿子说，清蒸吧！但一定要用绍兴花雕酒（绍兴花雕酒偏甜味），这样蒸出来的鳗鱼才美味！
有过红烧鳗鱼的菜谱，本来不准备发这个咸肉片蒸馒鱼菜谱，因实在太过美味，家人一致好评！连汤汁都很鲜美，就给自己留个纪录吧！

用料  

鳗鱼这样蒸一点不腥的做法  

1. 鳗鱼洗净，改切成1厘米左右的小段，不切断！

2. 加入绍兴花雕酒、生抽、蚝油、盐、糖及切成丝的葱姜

3. 混合均匀腌制5分钟

4. 5分钟后换一个盘装盘

5. 腌制后的葱姜粘稠液体丢弃

6. 过年时家家户户有的是各种腌肉，这是嫂子给的土猪五花咸肉

7. 咸肉尽量切薄片

8. 切成与鳗鱼宽度一致的小条

9. 每一段鳗鱼盖上咸肉片

10. 淋上绍兴花雕酒，撒上葱姜丝

11. 水开后大火蒸15分钟，焖3分钟即可

12. 蒸好的样子

13. 挑去表面葱姜丝，撒点葱花即可上桌

14. 尝尝，一点不腻不腥，特别鲜美，连汤汁都喝了。
    咸肉片与鳗鱼紧粘着呢！咸肉片可以起到去腥提鲜增味效果。
    咸肉片一般比较咸，尽量切薄片，咸肉片的咸同时起到了给鳗鱼加盐的效果

15. 光盘
    美食家儿子说，如果在鳗鱼的肚子里也放上咸肉片与姜片，那样味道会更鲜美，下次改进！

小贴士

1、咸肉片一般比较咸，尽量切薄片，咸肉片可以起到去腥提鲜增味效果。
2、不必再给鳗鱼加盐，咸肉片的咸同时起到了给鳗鱼加盐的效果。