这样处理新鲜咸鸭蛋黄一点也不腥
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中秋节前就要记录的,后来偷懒就一直没写。这个咸蛋黄。可以做蛋黄酥,月饼,奶黄流心馅,咸蛋黄焗鸡翅,等菜肴。
用料
咸鸭蛋 | 14个 |
高度白酒 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
这样处理新鲜咸鸭蛋黄一点也不腥的做法
把咸鸭蛋上的泥洗干净。
全部磕到盆里,把蛋黄上的白色筋膜去掉。这一步不能省略,白色筋膜是腥味的来源。
裹上玉米油和白酒。保鲜膜密封半小时。玉米油和白酒的用量以每个蛋黄能裹上油和酒为止,不需要太多
180度烤5分钟,微微冒油即可,千万不能烤过头。如果烤过头,把油全烤出来,再做点心的时候,蛋黄就会很干,不好吃。
如果做流心馅要过筛的话,必须趁热过筛。
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