清蒸鲈鱼（附怎样蒸鱼才不腥）

把鱼放进盘子里，不用煎炸，不用复杂的刀工，随手一蒸一淋就是一道霸气十足的硬菜，还鲜美得很。
       不过蒸鱼也不是十全十美的，最让人烦恼的就是不够入味，做的不好有“腥”的危险。今天从暖暖的味道里面分享几招，可以做一道很入味的蒸鱼～

用料  

清蒸鲈鱼（附怎样蒸鱼才不腥）的做法  

1. 开刀很关键：可以在鱼腹上划几刀，也可以在鱼背脊上开一刀，以让鱼熟得更快，也更入味。

2. 蒸法有讲究：先用白胡椒粉、料酒、葱姜水腌渍入味，然后在鱼身上加入葱姜丝、豆豉蒸制，可进一步去腥增香。

3. 蒸的火候、时间要把握到位：蒸锅上汽之后下鱼，决定了鱼肉的鲜美。用以大火猛蒸，基本上1斤的鱼7~8分钟左右就可以了。

4. 倒掉蒸鱼汤汁：蒸鱼汤汁会有腥味，必须倒掉；而想要进一步去腥，可在蒸前用筷子将鱼身架起，保证鱼肉的受热均匀。还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。

5. 把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形，最后把鱼放在筷子上即可。

6. 先淋蒸鱼豉油再浇油：鱼蒸好后再淋入蒸鱼豉油，若是之前浇汁，豉香鲜味尽失而且偏苦。
   
   最后浇油也是点睛之笔，7~8成高油温，不仅能去腥提香，还能锁住鱼肉的鲜嫩可口，减少水分的流失。
   新鲜鱼肉加上简单蒸制和调味，葱姜的完美运用，这样做出的鱼肉鲜嫩十足，香气诱人😍
   开始做法

7. 食材处理：葱姜、泡发好的香菇、红枣全部改刀成丝备用。
   

8. 处理鲈鱼：鱼开膛去内脏，洗净，改上双十字花刀后放入适量葱姜水、盐、胡椒粉、料酒抓捏入味，腌制稍许即可。
   

9. 蒸制：鱼肉装盘，将红枣丝、香菇丝、葱姜、豆豉铺在鱼身上，开锅加盖蒸8分钟后撇去鱼肉多余汤汁。（豆豉提前改刀用油浸泡）

10. 完成：蒸鱼豉油放入锅内加热后淋上鱼身，再撒上葱姜丝、香葱，花生油烧至7~8成热，一淋即可完成~