清蒸珍珠斑鱼/清蒸鲈鱼/清蒸桂花鱼/清蒸各种鱼

清蒸鱼最能保持鱼的原汁原味，有几个小步骤可以让鱼非常好吃！不管什么鱼都适用。

用料  

清蒸珍珠斑鱼/清蒸鲈鱼/清蒸桂花鱼/清蒸各种鱼的做法  

1. 用温开水烫一下鱼的两面，去滑腻，方便后期处理。
   用刀在两面切出两三道斜纹。
   可以用薄盐+料酒腌制一下鱼。

2. 将姜切丝，葱切段，另外的葱切丝，辣椒去籽切丝，备用。

3. 用冷水冲掉腌制在鱼表面的盐和料酒，用姜丝塞进斜纹和鱼头鱼腹里，铺上一点葱。
   锅里烧开水，放入鱼，我习惯用蒸鱼锅快5分钟+慢5分钟，根据鱼的大小适当增减时间，直到筷子能戳过鱼身就表示好了。
   

4. 蒸鱼的同时处理配料，用少许油将辣椒丝、姜丝和葱丝翻炒爆香，盛起备用。

5. 鱼快熟的时候，用锅把蒸鱼豉油（也可加一勺味事达之类的）烧开，喜欢吃甜口的可以加¼到半勺白糖一起烧开，备用。
   盛起来后烧一小勺热油，可以是食用油或者食用油+麻油。

6. 鱼熟了，将汤汁倒掉，姜和葱挑掉。
   盖上翻炒好的各种丝，热油淋在鱼身上，“滋啦”一下是灵魂，把酱油倒上去，起锅，完美！