清蒸裸斑鱼
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裸斑鱼没有鱼鳞，少刺，肉质鲜嫩，很适合清蒸
用料
| 油 | 克 |
| 盐 | 克 |
| 葱 | 3-5根 |
| 蒸鱼豉油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 柠檬 | 半只个 |
| 裸斑鱼 | 1条（约750克） |
清蒸裸斑鱼的做法
裸斑鱼买的时候请卖家处理，内脏先拿掉，回家再清洗干净，肚子里尽量用手清理干净。背上切两刀，用盐和料酒抹鱼身，生姜片和葱塞肚子里去腥。鱼身下垫点啥，我用的柠檬，目的是为了空气流通，也可不要。
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葱切丝，放冷水里浸泡会变卷，比较好看
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蒸10分钟，（我用的高压锅），出锅把蒸出的水倒掉，肚子里生姜和葱用筷子小心取出，垫的柠檬也取出不用（因为有腥味）。铺上水里泡的葱丝，淋上蒸鱼豉油。起锅烧热油淋在鱼身上，可以上桌了。
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小贴士
重点是蒸好后的水要倒掉，葱和生姜都不要，用新的
裸斑鱼身尾处有少量鱼鳞要记得去掉
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