清蒸石斑鱼(粤菜)
此方法可以清蒸各种鱼都很好吃。清蒸鱼讲究的火候和去腥。方法很简单,一分钟教你学会清蒸各种你想吃的鱼。
用料
石斑鱼 | 1条 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 8片 |
小葱 | 4根 |
油 | 适量 |
盐 | 少许 |
白糖 | 少许(可不放) |
清蒸石斑鱼(粤菜)的做法
买回来的鱼内脏和鱼鳃清理掉,一定要洗干净,尽量控干水。这条石斑鱼1.6斤。
我个人喜欢鱼身上划几刀,容易蒸熟。可能是我心理作用,可以不用划。准备好配料。
少许盐给鱼做个按摩,一定要涂抹均匀。
姜片、小葱撒到鱼的各个角落。就是为了去腥。鱼身下也要放,蒸的时候热气是上下流动。
料酒均匀抹在鱼身上下。(由于我一只手拍视频一只手操作,只有撒上去,哈哈)
水开,上气中火蒸鱼15分钟。蒸鱼的时间根据鱼的大小决定。
这个时候可以准备,蒸鱼的灵魂,蒸鱼汁。蒸鱼豉油、料酒、白糖(可不放)
蒸鱼豉油的量根据个人口味和鱼的大小而决定。白糖也可以不用放。料酒一滴就好了。喜欢颜色深的朋友,可以加一滴老抽。
将灵魂搅拌均匀。备用即可。
小葱切成丝,泡在水里,就可以变成小卷卷。造型需要🤭
还可以切青椒丝,喜欢香菜的朋友也可以准备几根香菜。
鱼出锅会蒸出很多水,一定要倒掉。那个汁会很腥。去掉姜葱。如果觉得扔掉浪费,想要吃的话,可以葱姜放在鱼身下吧。
把造型的小葱卷卷,铺到鱼身上,装饰一下。把调好的灵魂倒进去。(也可以先到一半)我比较随意,直接全倒进去了。省事,嘻嘻
烧油,一定要烧开。然后把油淋到小卷卷葱上。可以听到 次啦~次啦~次啦的声音就成功了。(如果有剩一半的汁再倒进去即可)
小贴士
清蒸鱼,吃起来比较鲜。口味重的朋友可以调汁的时候放一点盐。个人觉得这样就够了,主要就是吃个鲜,太咸就盖住了鱼本身的鲜甜。清蒸鱼真的很简单,喜欢的朋友赶紧行动起来~