超简单硬菜清蒸石斑仔

买杂鱼捡漏拿了条石斑仔。新鲜，蒸完竖鳍突眼，肉质鲜嫩。

用料  

超简单硬菜清蒸石斑仔的做法  

1. 洗干净石斑仔，晾干鱼表面水份。想快用厨房纸吸一吸。开水大火烧开，隔水清蒸6分钟。竖鳍突眼表示鱼熟了。重要的事：鱼汤是腥味之源，鱼汤一定要倒掉，不能泡着蒸好的鱼。

2. 蒸鱼酱汁：大火热锅，加冷油，油中起小泡泡就转小火。倒入香菜末、葱末、蒜末、烧酒、蚝油、白胡椒碎，拌匀，等散发轻微香味关火。

3. 浇上蒸鱼豉油和美味鲜垫底，趁热浇上蒸鱼酱汁。就可以上桌啦！

4. 光是酱汁我能吃一碗米饭！

小贴士

1、买鱼看腮，腮红的比较新鲜。刚膛回家的鱼，新鲜鱼清蒸好后，会竖鳍突眼。
2、如果没有齐全的备料，热过的熟油做浇头也比较香比较美味。
3、蒸鱼按大小，半斤以下的5分钟；1斤左右的8分钟；1.3k斤左右的11分钟。1.5斤13分布。