清蒸桂鱼（鲈鱼等）

清蒸鱼美味、健康、制作简单快捷。
鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，肉嫩、刺少、味鲜, 营养丰富, 是中外驰名的珍贵品种。
唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

用料  

清蒸桂鱼（鲈鱼等）的做法  

1. 处理鱼，背上切几刀，抹料酒和少量盐，鱼肚和鱼背放姜片和葱，腌制10分钟。蒸锅烧开后，放鱼进锅（鱼可以竖着放盘中）。定时8-10分。

2. 关火后，把盘中的汤倒掉，姜片和葱可以挑出来，放进新的葱丝，放入蒸鱼豉油，锅烧少许油，油热后浇入盘中，听到滋啦滋啦的响声，就可以上桌了。