清蒸鲈鱼片
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🐟①鲈鱼切片蒸,爽滑无骨,粉丝垫底,吸收了鱼汁的鲜,值得一试。
🐟②再补充个同样做法的清蒸太阳鱼,清爽且量少,非常适合小两口的快手菜。
用料
鲈鱼 | 条 |
蒸鱼豉油 | 勺 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
粉丝 | |
生粉 |
清蒸鲈鱼片的做法
粉丝用凉水泡软备用。
鲈鱼开边,洗净掠干水份(可用厨房纸吸干水份)。
把两块鱼肉切除腩骨,腩骨改刀成一指宽鱼块,再将两块鱼肉切薄片,放少量盐和料酒,抓匀后用水清洗(去腥),然后用厨房纸吸干水份,加一点点生粉拌匀(切记不能多)。
用粉丝垫底,加点清水(以不泡没粉丝为准),铺上鱼头、鱼骨和鱼尾,最后铺上鱼片。
等水烧开后,入锅蒸熟。起锅后淋上汁液(蒸鱼豉油、盐、姜丝、葱丝),淋上热油即可。
今天没买青葱,用的是红葱头。补充的清蒸太阳鱼:粉丝泡软后分为适量的圈放好,倒入少量的清水。
鱼和清洗与切法,请参考上面鲈鱼做法,鱼骨铺在粉丝上面,再铺上鱼肉。
蒸熟后淋上调味汁,今天加了香菜。
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