中种、烫种、汤种、老面

喜欢做各种面包……不同的方子里经常出现各种种类，记录一下！

用料  

中种、烫种、汤种、老面的做法  

1. 中种：所有材料混合均匀，揉成无干粉的面团，放冰箱冷藏过夜使用

2. 烫种：高粉加上糖和盐，倒入开水搅拌均匀，稍微冷却揉成均匀的面团，放冰箱冷藏过夜使用

3. 汤种：把高粉和水加入小奶锅中搅拌均匀，一边小火加热，一边搅拌使其变成均匀的面糊，完全冷却后即可使用

4. 老面：所有材料混合均匀，揉成较光滑的面团，盖保鲜膜室温发酵30分钟左右，放冰箱冷藏过夜，即可使用……

5. 快捷老面：这个是在需要用到老面，但是又等不急漫长的发酵时间，并且有鲁邦种的情况下，可以用鲁邦种和T55/T65面粉以2:1的比例揉成面团来替代方子中的老面使用，建议需要用多少就做多少不浪费