最正宗的中种、烫种、汤种、外加酵面、老面种，好奇地依次用来做了几次面包做法大全，中种、烫种、汤种、外加酵面、老面种，好奇地依次用来做了几次面包的详细做法_面包

中种、烫种、汤种、外加酵面、老面种，好奇地依次用来做了几次面包

来源：菜肴屋阅读：8.48K 次

好奇别人用各种‘种’做的面包，到底是怎样的口感？趁着清闲，忽略高温，即使流了n身的臭汗，也把这几种草都种了一遍……

总结一下：这几种‘种’做的面包，口感都没很大的区别，但是保湿性好，久放也不发硬。
（每种都试过中午做好，微温时存放扎紧口的食品袋，常温放置到第三天当早餐，中种面包最长一次放了5天，依然没硬，牛啊！）

其中，个人感觉最好的还是用中种法来做面包。

用料

A——酵面：
面粉+水+糖+酵母	全部食材搅匀入冰箱24～48小时
50+55+1+0.5	克
主面团：
面粉200+酵母2+水70，及糖、盐等	克
B——中种：
面粉+水+糖+酵母	全部食材搅匀入冰箱24～48小时
150+150+15+3	克
主面团：
面粉150+水30	克
C——烫种：
面粉+烧滚开的水	全部食材搅匀，入冰箱24～48小时
50+50	克
主面团食材：
面粉250+酵母3+水130+15（备用）	克
D——汤种：
面粉+水	面粉、水搅匀，中小火加热搅成糊状，冷却放冰箱24小时以上
20+100	克
主面团：
面粉180+酵母2+水20	克
E——老面种：
做好的中种👉	放置冰箱68小时
主面团食材：
面包的主面团👉	同上B的中种主面团一致

中种、烫种、汤种、外加酵面、老面种，好奇地依次用来做了几次面包的做法

酵面：绵软，口感好。
特点：与直接法揉面无区别。
中种：绵软、拉丝，常温放了五天，依然不硬。
太牛了！
特点：同上。
烫种：成品柔软，久放不硬（三天）。
特点：揉面初始比较粘手，过程中水份比较容易流失，需要备水添加（边揉边攒水）。
汤种：松软，放置三天不发硬。
特点：整个揉面过程都比较粘手，能揉出膜，但时间比较久……
揉面过程比较累。
老面种：同样的保湿性好，久放依然宣软，微微的有点酒酿的香味。
特点：整个揉面过程和中种没有区别。