我的汤种加中种吐司/餐包通用面包面团

吐司路漫漫。。。
开始做了汤种。
然后做了中种。
然后想汤种加中种更好。
结果都不是想要的效果。
然后研究了蛋白质含量。发现是面粉问题。
换了面粉。然后就嗨了。
记下来备用

记录时间2012.3.4

用料  

我的汤种加中种吐司/餐包通用面包面团的做法  

1. 高粉➕水   搅拌均匀微波30秒，到65度。搅拌成面糊。
   或者放锅里小火加热，搅拌到能看到一点纹路。
   我这是锅里做的。可以多做一些放冰箱盖保鲜膜下次用。
   一个吐司只取78g

2. 汤种变凉后制作中种。中种只需要拌匀就可以了，室温放半小时后放冰箱第二天用。或者室温发酵到两倍大。

3. 发酵好的中种面团内部有气孔

4. 中种面团加到主面团，液体放下面，粉类放上面

5. 揉出厚膜后加入黄油与盐

6. 揉出手套膜。厚薄膜或者破洞没有锯齿

7. 取出面团揉成团。醒发10分钟。

8. 你可以各种整形。整形可以看另一篇菜谱

9. 放到吐司盒里进行二发。
   发酵至吐司盒八分
   
   烤箱放热水，开38度

10. 烤箱上下火160预热，烤37分钟。
    我是海氏c40

小贴士

面团放到厨师机1或者2档揉成团。换3档揉出后膜。大概10分钟。
加入黄油和盐。1档或者2档揉到黄油吸收
3档揉出薄膜


小面包不用薄膜。