常温中种法吐司面包

自用的面包食谱。
看了电视一个节目，说中种法可以在室温条件下制作，不必非要冷藏20多个小时，因此特记下本食谱备用。

实验后发现常温中种法的所需时间较长，面包成品与汤种法差别不大。

用料  

常温中种法吐司面包的做法  

1. 制作中种面团
   室温下，量取高筋面粉，在面粉中埋入酵母粉。此步骤最好使用大一点的碗，因为后续的面团发酵也在碗里进行，面团会发酵到2.5倍大小。

2. 另取碗秤取牛奶，将牛奶倒入以上面粉的四周，并手动搅拌，揉成团。此步骤不必在面包机中制作，揉好的面团不需要特别光滑，只要能均匀成团即可。将揉好的面团盖上一层保鲜膜或塑料袋，室温下静置（当前室温23℃），等待发酵。

3. 中种面团发酵到了两倍大，掰开面团内部可见蜂窝组织。
   不建议凉爽天气时做室温的中种团，发面团整整用了7个小时。如果室温高，应该发酵时间会大大缩短。

4. 将主面团里的糖，淡奶油和鸡蛋放入面包桶里，然后将中种面团撕成小块放入。

5. 放入高筋面粉。启动面包机的"和面"模式10分钟。在此搅拌期间，不要关闭面包机的盖子，而且如果觉得面团很粘或有点干，也不要放入面粉或水。

6. 10分钟后，暂停和面模式，将面包桶取出，在面团上盖一层保鲜膜，放入冰箱冷却10分钟左右。
   因搅拌面团过程中会使面团升温，不利于面团起筋，所以中间增加了冷却环节。如果室温较低或是在冬季，可以省略这个冷却的步骤。

7. 冷却后继续和面模式10分钟。
   10分钟后，停止搅拌，用手背试一下此时面团的粘性，应该是发黏，但接触后不会在手上留下面团。如果比这个状态黏，则撒入少量面粉。如果比这个状态干，则撒入少量水。
   而后，在面包桶的两个对角线上，分别放入黄油和盐。继续开启“和面”模式15分钟。
   

8. 在倒数三分钟的时候，撒入黑芝麻。
   如果是做白面包，则省略这个步骤。

9. 和面完成后，将面团取出来，整下型，放到大碗里，套上保鲜膜或塑料袋开始发酵。直至发酵至2-2.5倍大小。

10. 发酵完成

11. 将发酵好的面团取出放到面板上。手，面板和擀面杖要提前抹少许油，防止粘黏。用手按压面团排出气体。然后将面团分成三等份。每一份均用擀面杖擀成长条形。

12. 折叠

13. 卷起

14. 三个面团同样操作。完成后在面板上松弛10分钟。

15. 重新把三个面团擀成长条，可以撒上坚果，而后卷起来，放入面包桶里。

16. 三个卷起的面团，可以平行放置，也可以两横一竖放置，只要填满桶底即可。
    打开"酸奶"模式，在38℃以下发酵。

17. 让面团发酵到面包桶的八分满，在面团表面涂少许水。然后就可以开启"烘烤"模式了。如果想要浅着色，烤50分钟。如果想要深着色，烤1个小时。

18. 烤了50分钟。

小贴士

看了很多做吐司面包的食谱，总结了几项小技巧，供像我一样的烘焙小白们参考。。
1.面粉：液体＝1：0.6-0.7。如果是水或牛奶等稀液体偏多，那液体比例偏向0.6。如果淡奶油偏多，那要多于0.6。这个比例不适用于汤种法，汤种法的总液体量高于0.7。
2.做450克的面包，面粉总重大约是250-260克。可以是全部高筋面粉，也可以在总面粉中配一点低筋面粉或全麦粉，但重量控制在50克以内。
3.两次发酵的温度。第一次发酵在28℃以内，春夏秋放在室温就可以。第二次发酵需要38℃，没有烤箱的话，用酸奶机或面包机的酸奶模式都可以。发酵的时候，在面团表面稍抹点水，保持湿润。
4.据说面团含水量越多，成品越柔软。但这会使面团更黏，不容易整形。建议整形的时候。手上，面板以及擀面杖都要抹油，不用很多油，但角角落落里都要抹到。
5.据说后油后盐发更容易起筋，也就是说，在面包机揉到扩展阶段以后，再同时放盐和黄油。另外，为了更好起筋，面团在揉的时候温度不能高，以免酵母发酵影响起筋，需要时不时的放冰箱冷却一下。
6.油脂：做面包放黄油的确会很香，但热量也比较高。如果液体里放了淡奶油，可以适量减少黄油。像欧包这种不放油的面包，内部也很软，就知道黄油其实少放点不要紧。另外，如果放了奶酪或黑芝麻这类含油量比较高的辅料，黄油也可以减量。
7.液体：做面包所需的液体有水，牛奶，鸡蛋，淡奶油这几种。从成品香气比较，是淡奶油最香，其次是牛奶和鸡蛋，最淡的是水。但相应的，淡奶油的热量也最高。在选取液体时候，可以选择这四种的任意一种，也可以三三两两搭配使用。总的原则是，液体总重量在面粉量的0.6-0.7。糖、盐、酵母、奶酪都不算液体。