旅馆吐司【常温中种版】
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方子来自《职人手感吐司》
用料
| 【常温中种】 | 冷藏牛奶中种 |
| 高筋面粉 | 350克 350克 |
| 鲜酵母 | 12克 6克 |
| 常温水 | 150克 0克 |
| 牛奶 | 100克 268克 |
| 【主面团】 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 海盐 | 9克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鲜酵母 | 3克 9克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 纯牛奶 | 50克 |
| 安佳淡奶油 | 50克 |
| 总统黄油 | 75克 |
旅馆吐司【常温中种版】的做法
牛奶和水混合物温度23-24℃，搅拌好中种面团温度26℃，发酵1小时40分钟，状态如上图
![旅馆吐司「常温中种版」的做法步骤图 第2张]( "旅馆吐司「常温中种版」的做法步骤图 第2张")
出缸温度25.5℃，27℃发酵大概20分钟，进行分割4等份，256克/个
![旅馆吐司「常温中种版」的做法步骤图 第3张]( "旅馆吐司「常温中种版」的做法步骤图 第3张")
滚圆27℃松弛15分钟
![旅馆吐司「常温中种版」的做法步骤图 第4张]( "旅馆吐司「常温中种版」的做法步骤图 第4张")
一次擀卷完成，松弛5分钟
![旅馆吐司「常温中种版」的做法步骤图 第5张]( "旅馆吐司「常温中种版」的做法步骤图 第5张")
二次擀卷完成
![旅馆吐司「常温中种版」的做法步骤图 第6张]( "旅馆吐司「常温中种版」的做法步骤图 第6张")
发酵温度32℃，湿度75%，发酵60分钟8-9分满(50分钟时预热烤箱)，刷蛋液，入炉
![旅馆吐司「常温中种版」的做法步骤图 第7张]( "旅馆吐司「常温中种版」的做法步骤图 第7张")
中下层，170°烤大概35分钟出炉
![旅馆吐司「常温中种版」的做法步骤图 第8张]( "旅馆吐司「常温中种版」的做法步骤图 第8张")
小贴士
普通高筋粉就行
如果改为冷藏中种，中种和主面团的酵母比例应适当调整
中种:主面团=2:3，具体操作步骤:中种材料活成团，室温发酵30分钟，然后冰箱冷藏一晚至扒开面团成蜂窝状，即可使用！
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