【UKOEO风炉菜谱】旅馆吐司
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我是一位搬运工,但是把水量和黄油量改动了。
UKOEO风炉gxt60
450吐司盒2个
用料
中种面团 | |
霓虹吐司粉 | 350克 |
水 | 150克 |
牛奶 | 100克 |
鲜酵母 | 10克 |
主面团 | |
霓虹吐司粉 | 150克 |
细砂糖 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋 | 1只(去壳50克) |
奶油 | 50克 |
水(原来方子是奶) | 50克 |
盐 | 9克 |
黄油(原来方子75克) | 50克 |
【UKOEO风炉菜谱】旅馆吐司的做法
原来方子
中种面团揉成团直接厨师机桶发酵到两倍大
主面团材料,盐和黄油除外,全部和撕碎的中种面团揉成可以拉出厚膜的面团,然后加盐和黄油揉至完全
揉好的面团光滑软绵绵
放发酵盒子里进行一发
一发完成,平均分成六份,直接擀卷后醒面
醒完擀开,翻面从上往下卷起
卷起
排放在吐司盒,32度进行二发
160度35分钟
小贴士
水自己注意加减,不同牌子面粉吸水量不同。
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