中种咸吐司
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材料为一个450g吐司的用量。
用料
中种: | |
高筋面粉(凯萨琳) | 175克 |
牛奶 | 116克 |
鲜酵母 | 5克 |
主面: | |
高筋面粉(凯萨琳) | 75克 |
牛奶 | 77克 |
糖 | 18克 |
炼乳 | 8克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
中种咸吐司的做法
先把中种的材料混合发酵成内部组织这种状态。可以室温发酵2-4小时。也可以冰箱低温发酵12-17小时使用。
除黄油以外的材料以及中种一起放厨师机里打面,打成有厚膜后就可以加黄油。加入黄油后打到十成筋状态即可。
打好的面团控温在24-26度最好。
然后进行第一次发酵,发酵到面团2倍大即可。发酵好的面团分割3等份。然后静置20分钟。再进行2次的擀卷,每次擀卷要间隔15-20分钟。
整完型后放到温暖处进行二次发酵,发酵到8分满即可。
烤箱要提早十分钟预热,我用的是三能低糖吐司盒烤的,上温度150 下温度170烤26分钟成品软到不行
切面
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