记·多种·中种吐司
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2×450
用料
| ●中种 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 糖 | 10克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 水 | 250克 |
| ①可可粉 | 20克 |
| ②抹茶粉 | 30克 |
| ③蔓越莓碎75克 | 胡萝卜碎适量 |
| 不放糖 | 水换成225克 |
| ④紫薯泥230克 | 不放糖 |
| 水换成215克 | |
| ●老面 | |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 水 | 50克 |
| ●主面团 | |
| 干酵母 | 2克 |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 水 | 70克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 20克 |
记·多种·中种吐司的做法
day1 制作中种与老面 冰箱冷藏发酵24h
day2 后盐法混合出膜 温暖处松弛40min 分割滚圆室温松弛20-30min 一卷后室温松弛20-30min 二卷整形入模温暖湿润处二发至八分
200度45min
小贴士
全麦餐包（28×28 16个）：
中种——高筋350 酵母4 水250
浸泡全麦——全麦粉150 水120
主面团——高筋70 酵母3 鸡蛋1 盐6 黄油20
180度25分钟
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