我的中种吐司面包(一步步教你做吐司)
中种吐司,方便,省时,尤其是上班的亲们,最合适了。可以头天晚上将中种面团拌好,放入冰箱冷藏,第二晚上下班回来做。做吐司需要一整块的时间,我一般是头天晚上拌好中种,或者上午拌中种,下午做,都还要一个整下午的时间。
用料
高筋粉(中种) | 175g |
鸡蛋+牛奶(中种) | 1个(130g) |
酵母(中种) | 3g |
高筋粉(主面团) | 75g |
牛奶+淡奶油(主面团) | 20+25(45g) |
糖(主面团) | 30g |
盐(主面团) | 3g |
黄油(主面团) | 15g |
我的中种吐司面包(一步步教你做吐司)的做法
首先拌中种面团,如果头天晚上拌,可以拌好后放入冰箱冷藏,我有时上午11点想起来下午要做面包,赶紧拌中种,也来得及,拌好后,放着室温中发酵一会儿,再放入冰箱,下午起来拿出来做也可以。
高筋粉175g鸡蛋54g,
中种的液体是130g,我这里先放鸡蛋,然后加入牛奶,总量是130就可以了。。。这样好掌握。注意鸡蛋➕牛奶是130g
将液体倒入厨师机桶内,称入3g酵母
厨师机1档搅拌大约3分钟,取出用手整型光滑。
放入器皿中,
加盖保鲜膜。我这次是室温发酵的。
有点发过了,也没事。。。
中午带闺女出去吃饭了。。。我这次特意试了一下,完全没有问题。
观察面是否发好了,用手沾面粉戳洞,不回缩,不塌陷。回缩是没有发好,塌陷了就是发过了。。。下面主面团,桶内称入高筋粉75g,然后先放牛奶20g,再加入淡奶油25g,总之,总量不要超过45g,牛奶如果放多了,淡奶油就少放些。淡奶油稠,慢慢倒入好掌握。
黄油从冰箱中取出,备用。
将主面团的所有材料(除黄油意外)放入厨师机桶内,再将中种面团撕成小块一起放入厨师机桶内。黄油稍后再放啊。。。
一档3分钟,二档5分钟,
此时放入黄油
再一档3分钟,二档5分钟这是放入黄油后的一档3分钟后的样子。
这里说明一下,厨师机的好处,
厨师机出膜很简单,3,5,3,5
就是,一档3分钟,二档5分钟,
放入黄油后,再一档3分钟,二档5分钟,就肯定出膜了。。。
此时的面团相当漂亮这是放入黄油后的二档5分钟后的样子。
这时肯定已经出膜了,完全不用担心。用手将面团团团圆,然后用排气擀面杖排气,卷起,分割成三等份。每个面团大约156g,团圆后盖保鲜膜醒发。团圆的手法大家可以优酷上搜一下。
注意,面团不要使劲揉,轻轻的用手团圆即可。这是醒发大约30分钟后的状态,醒发不要看时间,一定要看状态,三个面团之间原来有很大的空隙,现在都快挨上了。醒发就差不多了。
如果醒发不到位,擀卷时,擀不开,会回缩。取一个面团,擀成牛舌状,用手将边缘处的气泡按掉。然后卷起来
三个面团分别卷好后,盖保鲜膜继续醒发。
大约20分钟,明显变大。
再竖着擀开,用手按掉边缘处的气泡。从上往下卷起来。
卷成卷
卷成卷后就是这个样子
吐司模刷橄榄油,将卷放入模中,烤箱调到发酵档,旁边放杯热水,发酵。发酵的温度是38度,一个小时。如果没有发到九分满,就继续发酵。大约要两个小时。
发酵到这个状态就可以开始烤了。每个烤箱不同,我的烤箱也是经过无数次的实验,最终是上火150度,下火160度,39分钟。7分,8分钟的时候,加盖锡纸。
这个样子就要盖上锡纸了。
大约是烤了7分钟。前10分钟要看着。盖了锡纸后,就不用管它了。。。烤好会提示的。。
我一般是听到提示音。结束了。
先不要取出,等待5分钟再取出。盖上锡纸。
面包烤好了,新鲜出炉。
满屋飘香。
放在晾架上晾凉。
如果第二天吃,还有点温热就可以装保鲜袋中,系紧。第二天好切。
一定要系紧,防止水份流失,第二天吃一样松软可口。
小贴士
自己做的面包真材实料,吃着放心,当你吃过自己做的面包后,再也不想吃外面买的了。为了家人的健康,自己动手吧。还有什么问题请留言