中种+烫种吐司(面包机揉面)
来源：菜肴屋 阅读：2.06W 次
"中种+烫种"这是我用面包机揉面常用的方法之一，特别是做吐司，感觉容易出手套膜，而做出吐司也很柔软
用料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 乳清 | 90克(看面粉吸水性增减) |
| 烫种： | |
| 高筋面粉 | 18克 |
| 乳清： | 45克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉： | 75克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 乳清 | 25克(看面粉吸水性增减) |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 2~3克 |
中种+烫种吐司(面包机揉面)的做法
中种：把中种的材料全部放入面包机揉成稍微光滑面团(约5-8分钟)，取出放在盒子里室温发酵30分钟，再放到冰箱5度冷藏发酵到12-17小时(隔夜冷藏)
烫种：将乳清倒入奶锅中煮沸，立即冲入高粉中拌匀，然后贴膜冷却盖上保鲜膜，放冰箱隔夜冷藏
把主面团的材料(除黄油和盐外)的所有食材，加上中种面团(切小块)和烫种面团放入面包机揉成团，至开始变得光滑，能拉出较薄的膜破裂口有锯齿(约20-25分钟)，放冰箱冷冻10分钟后取出(如面团温度不高就不用冷冻10分钟)
加入软化的黄油和盐，将面团揉到完全扩展阶段(约10分钟)
取出面团盖保鲜膜室温20钟
把面团分割成3份，轻排气，滚圆，松弛15分钟后
进行第一次擀卷后继续松弛15分钟，接着进行第二次擀卷
放入吐司合模具后盖上盖子进行发酵，温度32-35度，湿度80%，约60分钟
发酵至模具8分满，预热好烤箱，200度烤30-35分钟(烘烤温度仅供参考)
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