面包机版中种北海道吐司
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原方来自阿呜老师的手工版,致谢
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 48克 |
牛奶 | 85克 |
耐高糖酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
糖 | 48克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 40克 |
蛋黄 | 12克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
黄油 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
面包机版中种北海道吐司的做法
将所有种面团材料放入面包机中,启动一个饺子皮程序。注意种面团较干,一个饺子皮程序后可能需要手工加工,揉成面团。面团放入冰箱冷藏室低温发酵17小时以上。我用了近20小时发到两倍大。
将发酵好的种面团掰成小块放到面包机里,酵母放酵母盒,主面团所有材料一并放入面包桶。
启动软式面包程序,颜色选淡。四小时后完成。取出面包,放凉至手温,密封入保鲜袋,切记面包机面包,一定要在手温时即入袋,这样面包外皮才能保持柔软。
建议彻底凉透后,隔两小时以上切片。
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