面包机中种北海道面包
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以前都是做汤种的,这不前些天冰箱坏了,奶油寄存在邻居家,邻居误放到冷冻室了,为了消耗奶油,第一次做了中种的,做足了功课,一边做一边跟达人们讨论。成品还算满意。
用料
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
盐2 | 3克 |
奶粉2 | 20克 |
牛奶 | 96克 |
淡奶油 | 84克 |
黄油 | 6克 |
黄油2 | 4克 |
细砂糖2 | 40克 |
酵母2 | 2克 |
面包机中种北海道面包的做法
把材料中除2外全部放入搅拌桶(鸡蛋只放半个蛋白),选择和面功能,和面15分钟,装到保鲜袋中,留出发酵空间,用密封夹封口。室温一个小时后放入冰箱冷藏室5℃冷藏发酵
发酵20小时后,取出中种,往搅拌桶放入材料2和另外半个蛋白。中种撕成小块放入。选择甜面包功能,直接法制作。
当面包机跳到烤制过程时,把蛋黄刷在表面即可。
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