汤种法北海道面包(厨师机版)
【配方完善中…………】
参考了优雅烘焙的视频,以此为基础作了改良~
内部柔软,味道不错~比中种法简单方便~~
重要提示:
✨因为面粉量少,如不能很好的打匀,可手动用刮刀刮几次四周再打就会成团~
✨本方面团偏湿,但最后出来的面团肯定不沾厨师机!较光滑!
✨关于手套膜,就仁者见仁智者见智了!做的时候并没有检查手套膜!但成品能保证拉丝和软绵的口感~
✨如喜欢奶味重的,可自行调整牛奶和淡奶油比例~
✨适用于一个三能金色吐司模~
用料
高筋面粉(汤种) | 20g |
水(汤种) | 100g |
高筋面粉 | 250g |
酵母 | 4.5g |
糖 | 40g |
盐 | 4g |
鸡蛋(留少量蛋清) | 32g |
牛奶 | 50g |
淡奶油 | 45g |
黄油(软化) | 20g |
汤种法北海道面包(厨师机版)的做法
制作汤种:
将面粉和水混合后一起加热到稍稍煮沸,加热期间一定要不停搅拌~防止糊锅!完成后放一边冷却待用!牛奶+淡奶油稍稍加热,加入酵母,稍稍搅拌后静置5分钟~待用~
高粉、糖、盐加入厨师机,手动搅拌均匀
加入鸡蛋、75g汤种,开启1档,慢慢加入牛奶淡奶油酵母混合物,稍作打匀后,用刮刀四周刮一刮,开2档打匀~
✨留出少量蛋清,放入少量水,混匀待用!成团后2档打10分钟,加入软化的黄油,3档打10分钟,看下面团情况,再2档打5-10分钟即可~期间要看情况清四壁,使面团更快混合~
打完后的状态,封上保鲜膜,发酵1小时~
1小时后,排气,静置10分钟后,一切四,擀平,由上往下卷起,封口,滚下,放入模具,最后如图~
再次发酵1小时-1个半小时后,涂上蛋清液~
烤箱预热后,160度烤制45分钟~
如上色快,可以等上色差不多了垫张锡纸防焦!
小贴士
欢迎大家留言提问~(。ì _ í。)~
✨在高粉不足时可以用中筋面粉代替,但中筋面粉要小于125g