中种纯奶吐司(面包机版)
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方子来自《Hello!面包机》,试过以后觉得非常好,软绵细腻、奶香醇厚。在此与大家分享^ _ ^
用料
中种料: | |
高筋面粉 | 280克 |
蛋清 | 21克 |
牛奶 | 85克 |
淡奶油 | 110克 |
细砂糖 | 7克 |
即发干酵母 | 3克 |
面料: | |
蛋清 | 18克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
即发干酵母 | 1克 |
中种纯奶吐司(面包机版)的做法
将所有的中种料混合,揉成稍具光滑的面团并发酵至原来的2-2.5倍大。(我是早一天晚上揉好面团,直接放冰箱冷藏发酵20小时左右,冷藏发酵很适合上班族)
将发酵好的中种面团撕小块,和面料混合放入面包机桶内。
启动和面程序,揉至完全阶段,松弛30分钟。(我是面包机桶上盖上湿布松弛10分钟)
将面团分割成3等分,滚圆后松弛30分钟。(我只松弛了15分钟,为了节约时间)
将面团擀长,卷起,松弛10分钟,再次擀长卷起,排放在面包机桶内。
二次发酵至8分满,刷上蛋液,挤上奶酥酱。(我是用面包机发酵功能发酵的;奶酥酱我用墨西哥酱代替)
启动烘烤程序,烘烤40分钟,脱模晾凉,有点温热用密封盒或保鲜袋保存。(烘烤我选择浅色)
小贴士
1、奶酥酱用料:无盐黄油50克、糖粉50克、蛋液50克、低筋面粉50克。做法:黄油软化后,加入糖粉搅打均匀,分次加入蛋液搅打均匀,再筛入低筋面粉搅拌均匀,奶酥酱就做好了,装入裱花袋中即可。
2、中种料和面料混合时,刚开始状态非常粘软,请不要随意再添加面粉,破坏筋度产生;我大概揉了两个和面程序后,第三个和面程序时,面团状态就越来越好,光滑有筋度。
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