上班族的冷藏吐司（烫种法/中种法/剪子面包机）

450克吐司模具一个

用料  

上班族的冷藏吐司（烫种法/中种法/剪子面包机）的做法  

1. 提前一晚，把面粉挖成个中间凹的小山丘，水烧开倒入，用刮刀拌匀，放保鲜碗入冰箱冷藏。

2. 中种面团材料（先水后面放入）

3. 面包机和面大概4分钟，拌匀材料，成为一个混乱的面团状态。

4. 冷藏静置30M水解，运行1个和面程序，放入冰箱冷藏一夜。

5. 第二天早上，将烫种面团，中种面团（如果可以撕小），主面团放入面包机，1个和面程序

6. 这时的面团应该出厚膜了（破洞边缘有小锯齿状）加入盐、黄油和面。用剪刀法，如视频，注意看状态，6分钟左右就会出膜。如果还没有出膜，冷冻10M，重复剪子法6分钟

7. 面团室温发酵（36度，湿度85%，发酵40—60分钟）2倍大，然后洒点手粉在面团上，取出。

8. 轻柔排气。均分成3份，滚圆松驰20M

9. 洒粉，光面向下，从中间向2头擀长，卷起

10. 松驰10分钟，光面向下再进行第二次擀卷

11. 放入吐司盒，36度，湿度85%，发酵40—60分钟。（也可放入冰箱发酵一夜）发酵至8分满

12. 烤箱预热10M，放入烤箱中下层，190度，上下火，35M。（请根据自家烤箱调整到理想）

13. 完成后，摔一下，立即脱模，侧面放晾网冷却。

14. 有点余温的时候入保鲜盒或保鲜袋，不用完全密封。常温下3天吃完。吃不完请冷冻保存，再吃的时候拿出加温即可。

小贴士

1、无论是谁的配方，即使所有材料品种完全一致，请千万注意预留水分。并根据实际情况适当的增加。并建议用小份量的面粉试手。每一次拿个小本子做记录。
2、看着很复杂，其实就是多注意面团温度，面包机开盖操作，当温度高于28度时，入冰箱冷冻10M或者冷藏30分钟给面团降温