清蒸鱼/清蒸鳊鱼（各类鱼通用）

快手简单，原汁营养。

这个菜的重点和难点：熟并且嫩，鲜并且不腥。

适合宝宝食用，适合减肥期食用。

用料  

清蒸鱼/清蒸鳊鱼（各类鱼通用）的做法  

1. 准备食材：
   
   1：洗干净鱼，鱼肚子里的黑膜请去掉，腥苦。不用擦干。鱼身上划几道。
   
   2：葱洗净，不用切。
   
   3：姜分成三份。四个厚片／姜碎／姜条

2. 一碗温水，放入姜碎，加入适量料酒，混合搅匀。倒入放鱼的盘子，腌制10-15分钟。为了去腥。
   
   腌制完成后，倒掉水，不用洗。

3. 盘子里放四片姜，两两叠放，目的是把鱼的身子垫高，这样蒸汽循环，更好的进入鱼的底部，也可以防止鱼汤浸泡鱼变腥。
   葱放在姜上，造型随意。
   然后放上鱼。
   最后鱼身上放几根姜条。

4. 蒸锅水烧开。
   大火8-10分钟，鱼很大的话，适当延长时间。关火，不开锅，继续放5-8分钟，利用余温回流。
   开锅，倒掉出来的汤汁，目的去腥。或者直接把鱼移到另一个盘子里，注意下手轻重，我一般是这样做。
   这时候鱼就算好了，下面调味。

5. 热锅，放油。放入花椒和姜丝，翻炒一下出味。
   倒入生抽（或是蒸鱼豉油），加入一大勺水，放盐（蒸鱼豉油够咸，可以不用放盐了）。烧热。
   将热的汤汁淋在鱼上。
   
   好了，可以吃了。很嫩，并且不腥。