清蒸鱼(适用各种鱼)

住在海边的人知道，好鱼用来清蒸zui好，才能品出它的鲜甜味，红烧、酱炖都把鱼的鲜味糟蹋完了，可惜了。做清蒸鱼最忌讳提前抹盐，盐把鱼里面的水分都吸干了，鱼肉就不嫩了。那么这个鱼吃起来自然就是又老又柴，鲜味儿全无了。清蒸鱼其实无需过多的盐，放点儿酱油或蒸鱼豉油即可。也不要放太早了，要在上桌吃前倒上，否则提早淋了，调味料就会抢了鱼本身的鲜甜味。

先用料酒把鱼身抹匀，再放葱姜、柠檬汁进一步去腥，这样蒸鱼没腥味，还有一股柠檬的清香。

用料  

清蒸鱼(适用各种鱼)的做法  

1. 清蒸鱼
   1️⃣食材处理：新鲜的鱼清洗干净后，去除表面的黏液和腹内的黑膜、淤血，在鱼身上划几刀。
   2️⃣腌渍：鱼身上抹少许料酒、柠檬汁，再铺上姜丝、葱丝抹均匀，腌渍20分钟左右。
   3️⃣蒸鱼：在盘子底先铺一层葱丝、姜片，将腌好的鱼擦干表面水分和配料，放在盘子上，再铺上新的小葱段和姜丝，蒸锅中水开后放鱼加盖大火蒸8分钟(稍大的鱼蒸10分钟)关火后继续焖5分钟即可。
   4️⃣浇油：蒸好的鱼倒掉多余汤汁和葱姜，重新铺上新的葱姜和小米椒，热锅起油烧到开始冒烟后关火，放入干辣椒和花椒炸香，然后成热均匀地倒在鱼身上，加入适量蒸鱼豉油，Bingo!

2. 微波炉蒸鱼 ≈ 蒸笼上蒸
   时长： 微波炉蒸鱼用时更少
   
   1️⃣鲳鱼处理后洗净。在开水中烫一下，开水烫可以去腥，去血水，蒸出来的鱼会更干净(这步可省)，在肉厚的地方划两刀，以便鱼肉厚的地方受热均匀。在鱼身上撒少许盐，然后倒入料酒腌制15分钟。
   2️⃣在盘底放上姜丝或者葱白，姜片和葱段放在鱼肚上，淋上少许料酒，倒入75g冷水。撒上葱花后，盖上保鲜膜，并用牙签戳几个气孔，避免保鲜膜涨破。一斤的鲳鱼需要高火7分钟左右。
   3️⃣取出蒸熟的鲳鱼，将盘中的水倒掉，然后倒入蒸鱼豉油即可，有条件的话还可以淋上一些热油！

小贴士

鱼身上的黏液、黑膜、淤血一定要去除，这是鱼腥味的来源。

鱼在腌渍的时候千万不要放盐，否则鱼肉蒸完后会变柴。

1斤的鱼，蒸8分钟左右，1.5斤-2斤的，10-15分钟，关火后继续焖5分钟让鱼肉有一个慢慢吸收水分的过程。