清蒸鱼(此方适合清蒸所有新鲜鱼)
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此方适合清蒸所有新鲜鱼,汁子用量不变,我这个鱼是1斤九两左右,一般鱼500g,需要蒸10分钟,每多增加100g加两分钟,按这个算时间肯定完全可以,时间是,把鱼放在烧开的蒸箱或蒸锅里,出大气开始计算。
用料
桂鱼 | 一条 |
蒸鱼豉油(李锦记) | 110g |
生抽 | 6g |
味极鲜 | 4g |
麻油 | 10滴 |
水 | 100g |
大葱 | 1根 |
姜丝 | 适量 |
香菜(可不放) | 一大根 |
料酒 | 适量 |
无味食用油(玉米油大豆油都可) | 适量 |
清蒸鱼(此方适合清蒸所有新鲜鱼)的做法
1.鱼杀好,清洗干净,在背部平着切一个口,侧面斜切三个口,两面都需要切。
2.切入姜丝放置切口处
3.鱼肚子里也需要放入姜丝
4.倒入料酒,盖上保鲜膜腌制,夏天的话需要放入冰箱冷藏,立马做的话不需要
5.倒入蒸鱼豉油,生抽,味极鲜,老抽(两滴即可,调颜色用,太多会很黑),麻油,水混合,放入锅中,加入一根香菜,烧开后小火烧,2分钟,捞出备用
6.锅里加热水烧开或者蒸箱达到100度,腌制的鱼倒出里面的料酒,把鱼盘迅速放在蒸锅里烧开,看时间,大火蒸鱼,500g鱼蒸10分钟,每增加100g加两分钟
7.鱼还剩两分钟,在热锅烧入无味的食用油,烧开
8.鱼蒸出来,倒出鱼盘的里的蒸鱼汁子,放入上桌的盘子里,撒入切好的大葱丝,浇上调料汁子(不要香菜),浇入热油把葱丝爆香即可,也可放点彩椒丝调色,因为疫情,没法出门,家里没有彩椒,就做到这里啦,下次再见哦!
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