鲜香清蒸鱼
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这是我第一堂免费公开课《国宴饺子馅&鲜香清蒸鱼》当中的《鲜香清蒸鱼》,现在把菜谱公布出来,方便喜欢看菜谱的朋友们啊。
直播课回看请戳👇:
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用料
主料 | |
净桂鱼 | 800克 |
辅料 | |
清水冬笋 | 60克 |
葱姜丝 | 15克 |
三文治火腿 | 60克 |
红椒丝 | 10克 |
蒜 | 20克 |
香菜根 | 15克 |
香菜段 | 5克 |
调料 | |
胡姬花古法小榨花生油 | 35克 |
美极鲜味汁 | 5克 |
蒸鱼豉油 | 10克 |
一品鲜酱油 | 10克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
鸡粉 | 1克 |
花雕酒 | 20克 |
豆豉 | 5克 |
鲜香清蒸鱼的做法
1.将桂鱼清洗干净,表面打一字花刀,每面平均改5刀。加入胡椒粉、花雕酒拌均匀,腌制5分钟备用。
腌制好的鱼上淋上胡姬花古法小榨花生油,并将油浇在鱼表面涂抹均匀。
清水冬笋、三文治火腿分别切片,净锅烧热,加入胡姬花古法小榨花生油,三成热小火放入切好的冬笋和火腿片。小火炒出香味关火
3将炒好的火腿冬笋每样各一片,夹在改好刀的桂鱼片中,全部夹好后放入鱼盘中,蒸锅上汽后放入桂鱼旺火蒸制15分钟取出,倒出盘中的汤汁备用
4净锅烧热加入胡姬花古法小榨花生油,三成热后小火加入大蒜炸至金黄色,
加入豆豉、香菜根、煸香加入开水,开锅后小火熬煮1分钟,加入美极鲜味汁、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、鸡粉、花雕酒,开锅继续小火熬煮一分钟,捞出锅中残渣将汁浇在蒸好的桂鱼上,撒入切好的葱姜丝、红椒丝,净锅烧热加入胡姬花古法小榨花生油,待锅中冒烟6成热后,将热油浇在鱼身的葱丝上撒香菜段即可
小贴士
鱼除了桂鱼可以用鲈鱼等刺比较少的海鱼或者河鱼替代。
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