广式清蒸鱼--这样蒸鱼鲜而不腥

这是一个看似简单，实际上也是很简单的蒸鱼方法，经常有朋友问，蒸鱼不放酒，就不怕腥气？当然不会，而且鲜嫩香滑！小厨凭此蒸鱼一举拿下了丈人、丈母娘及丈母娘的姐妹团…

用料  

广式清蒸鱼--这样蒸鱼鲜而不腥的做法  

1. 关键一步：鱼要洗净，包括表面的鱼鳞，内部的鱼血、鱼鳃及腹腔内黑色的膜。这样才能避免腥气。
   第二步：鱼身抹盐，腹腔及鱼头内放姜片去腥，腌制10分钟，这样可以避免蒸的时候破皮影响卖相；

2. 锅内多放水，烧开，这样可以用充足的蒸汽让鱼快速熟透，让味道更鲜嫩。

3. 腌过的鱼，放入蒸锅

4. 这次的鱼只有400g，比较小，所以蒸8分钟就熟透了，一般来说，1斤多点的鱼蒸10分钟就够了。

5. 关键一步：把鱼碟中的水全部倒掉，腥气都在里面，不嫌弃的话可以用来做个鱼味汤底。

6. 关键一步：热锅放油，加热到油8成热，加入姜丝煸香，再加入葱段即可关火，略翻炒用余热烫熟葱段

7. 把葱姜油淋到鱼身上

8. 淋点秘制酱油，广式清蒸鱼即可上菜！

小贴士

1、适用于常见的四大家鱼、鲈鱼、鳜鱼和多宝鱼等适合清蒸的鱼类；
2、去腥主要在于关键三步，洗净，倒水，淋油，做好这几步，成品就和酒楼的出品相差不大了；
3、那么和酒楼出品的味道还有差别，问题在哪？小厨认为，一是锅，二是酱油。蒸鱼的锅一定要蒸汽足，酒楼是用的专业蒸箱，鱼可以在最短时间内熟透保留鲜味，第二个就是不传的秘方酱油，这个酱油的味道不是一般的生抽或者蒸鱼酱油可以比的；

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