鲅鱼水饺【一点都不腥,鲜到直跳脚】
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爱上鲅鱼水饺就是因为去了长岛,长岛野生大鲅鱼包出来的饺子,让我欲罢不能,难以忘怀,趁着过年买条大鲅鱼,鲅鱼水饺整起来。
用料
长岛野生大鲅鱼 | 500g |
韭菜 | 200克 |
肥肉馅儿 | 250克 |
玉米油 | 适量 |
香油 | 4勺 |
料酒 | 4勺 |
味极鲜 | 4勺 |
蚝油 | 2勺 |
姜 | 拇指大小 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
鲅鱼水饺【一点都不腥,鲜到直跳脚】的做法
我订的长岛野生大鲅鱼,我重点说如何调鲅鱼馅儿,和面擀皮那些就不赘述了。
大鲅鱼处理好内脏之后切成几段,不吃的放到冰箱冷冻,我居然买了条全是籽的大鲅鱼,说鲅鱼籽超级好吃,鲅鱼籽的菜谱以后分享。
首先是去皮,鲅鱼皮很腥,一定要去皮很干净。
剔鱼肉下来之后,要用手捏一下,我是全部用手捏碎的,因为家里有宝宝,怕处理过程中留有鱼刺。
鱼肉都成了这样的小块,就准备开始手打鲅鱼馅儿了1.手打的时候一定要按照一个方向打圈搅拌
2.每次加小半碗水,加水之后搅拌,水吸收后再加水
3.打到鱼肉基本都碎的时候加入肥肉馅
4.继续加水打圈搅拌,然后加入味极鲜,白胡椒粉,盐,糖,玉米油,继续搅拌打到浓厚的糊状之后加入韭菜,韭菜一定要拿油拌过。
加入香油将韭菜与鱼馅儿继续搅拌,可以稍微多点韭菜会比较香,鲅鱼馅儿就做好了,开始包饺子吧。
一点腥味都没有哦,鲜美的直跳脚!全家人都好喜欢吃。
小贴士
可以用刀剁碎鱼肉,我是建议用手打,手打过程有点累,但是口感更好。
搅拌过程要不断加水,可以打到2倍以上。
有问题留言给我哦!
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