清蒸多宝鱼(附海鱼去腥去粘液法2.0版)
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以前我介绍过热水去粘液法,不过热水法掌握不好容易把鱼皮烫破。经过多次试验,再为大家介绍面粉去粘液法。
面粉去鱼腥法简单方便,效果良好,而且不会把鱼皮弄破,非常适合新手操作!
此法只能去除海鱼粘液上的腥味,对河鱼的土腥味无效……
用料
多宝鱼 | 1条 |
蒸鱼豉油 | 2~3调羹 |
盐,糖,料酒,油 | 适量 |
葱,姜,香菜 | 适量 |
清蒸多宝鱼(附海鱼去腥去粘液法2.0版)的做法
活杀多宝鱼一条,先冲洗干净鱼身上的血污。
给鱼洒上面粉
正反两面都要洒满面粉
鱼皮全身多搓揉搓揉,面粉能有效的洗去粘液。
鱼身两面用小刀刮去粘液(我也不知道直男老公在拍个啥,而且只拍了这1张照片😑)
用冷水把残余面粉冲洗干净,鱼头里和鱼肚子里特别要洗干净。
(如果感觉鱼身粘液没洗干净,可以用面粉再洗一遍)用1小勺盐,四分之一小勺糖,1调羹料酒,1调羹油混合在一起,给鱼正反两面都抹匀,腌20分钟。
水烧开后放入碟子,放葱姜,中火蒸6-7分钟。
把葱姜和蒸出来的鱼汤倒掉,浇2-3调羹蒸鱼豉油,继续中火蒸5分钟,然后焖3分钟。
香菜碎加2调羹油,最好是花生油,小火煸香。
鱼出锅后,把热油和香菜浇在鱼身上,和饭店里做的鱼一样鲜美好吃!
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