超级去腥的红烧鲳鱼

疫情期间，家里囤了一箱的冻鲳鱼，但是我吃了第一回就觉得太腥了实在难以接受，心理斗争了好几天才终于鼓起勇气烧第二次，居然莫名好吃，一点腥味都没有！！！
除了自身经验，去腥法综合了百度的一些方法，烧法还综合了各家厨友的做法。
一定要用不粘锅，不要相信铁锅用姜片擦的做法，煎鱼段还行，煎一整条鱼一定会粘会掉皮，一定碎到妈都不认识！！！不要问我为什么知道π_π

用料  

超级去腥的红烧鲳鱼的做法  

1. 腌制：
   掏洗干净内脏，沥干水，用刀在鱼两面斜切几刀，放在盘子里，鱼两面抹薄薄一层盐，加料酒至接近鱼身的一半，一瓣蒜拍扁、一大片大葱拍扁、三片姜泡在料酒里。
   稍等片刻鱼吸收一部分水，翻面，再吸收水分至不剩多少就可以捞起来，两面拍一层面粉准备烧。

2. 烧：
   1.不粘锅倒入油热锅，中火，放入鱼两面煎一下，中间只翻一次面，打出；
   2.再加少许油，中火，一瓣切片的蒜、两片姜、两片大葱放入爆香，再将鱼放入，立即倒入5勺料酒，1勺酱油，加水至鱼身一半；
   3.开大中火不断收汁，到汤汁低于鱼身一半一些，就可以将鱼打起放在盘子里；
   4.一点点水淀粉勾薄芡，放入一根切小段的香葱，淋在鱼身上。

小贴士

1.在鱼身上切刀的时候，刀口斜着增加接触面，不要切到破肚子的口子上，这样把鱼肉切断了容易烧烂；
2.不必追求两面煎黄，黄不黄、有没有脆皮看裹的面粉的多少、油的多少，个人觉得没有脆皮也很好吃，但是建议还是一定要裹一点，因为裹面粉可以防止水进热油溅起来；
3.爆的香料里加一根小米辣/美人椒，一点点辣味也很好吃；
4.煮鱼的水不要太多，鱼身一半即可（26cm平底锅，锅太大的话适量减少），煮太久鱼会烂，煮的时候切忌来回翻动；
5.鱼打出之前可以尝一点点味道，稍淡是正确的，因为勾芡后汤还会变浓；
6.这次买的鲳鱼特别腥，如果没有特别腥的，可以少加料酒。