英国(红烧)五花肉+去腥tips

来英国读书已经是第二年啦，从硕士狗读成了博士狗，也从厨房小白成长到做饭不错的水平了。

众所周知，英国佩奇的肉，比美国的都腥，更别说中国了，呜呜呜想回国！所以在英国普通的去腥步骤做下来，红烧猪肉还是有一点点腥。

因为我不是很喜欢把八角香叶茴香桂皮蚝油挨个放一遍的味道，对我来说太浓重了，所以刚开始摸索红烧肉时经常吃到腥味。。。所以这个是我多次摸索改良的红烧肉去腥法，并说不出来原理，而且不一定是最科学的，请不要批评我。教会了室友之后被感谢了，感觉很有成就感，于是也发上下厨房希望能帮助到英国留学生朋友们！

PS: 我是西南人，但是在广东生活了四五年，所以整体口味上比较喜欢吃偏咸有甜味还稍带辣味的红烧肉。比起其他的native西南人民来说，我大概是他们口味的3/4盐和1/3辣，并深深地学会了欣赏广东人民喜欢的食物本味。请酌情考虑调料比例。

用料  

英国(红烧)五花肉+去腥tips的做法  

1. 首先，挑五花肉，我喜欢吃略带一些肥肉的五花肉，所以挑分层比较多，有明显肥肉的。如果你喜欢挑比较瘦的，请注意在下一步煎肉时减少时间避免太柴。假设你的猪肉是刚刚从冰箱里面拿出来的。第一步，焯水。把猪肉切成比麻将块小一点的大小，放进冷水里，中火或者中大火，请注意不要让锅升温太快(但是也不要小火)，有的锅比较薄，传导热比较快。在水里放4片生姜，1瓣蒜，一根葱。两勺料酒。煮开后，撇去浮末。记得撇浮末途中轻轻拨动一下五花肉们，会浮起一些沫。撇去所有浮末。把肉捞出后，温水清洗两遍（必要）。

2. 如果你的五花肉比较肥，用刀在肥的地方戳两个小口口，方便煎的时候油出来。用一个不沾锅，我的是tefal，里面倒很少很少一点点油，开中小火，把我们洗好的肉倒进去，慢慢地煎，煎到略微出油了，就是起码锅里有一层油的时候，下生姜，蒜，葱，辣椒，八角翻炒。（八角必须在这里加，不然之后加的话出香不够哈）继续煎，煎到大量出油的时候，下两勺料酒，转中大火，翻炒直到料酒挥发，然后加入大半勺老抽上色（我单纯不想炒糖色，太累了），再从锅边加入两勺生抽，然后加入大半勺醋，加入半勺盐，这里整个动作都比较迅速，每加一样就快速翻炒均匀然后下一样哈。然后转中小火，加入大半勺糖，翻炒一分钟。请注意这里，有的宿舍是明火或者那种电磁炉的那种，这种热度变化比较快，请忽略以下。有些宿舍是那种类似一个铁圆盘的，那种的温度变化很慢，你转小火了也要起码两分钟温度才下得来，如果你是这种火，加糖的时候注意提前转火，不然糖炒焦了会苦。

3. 加入没过肉的沸水，盖上锅盖，炖一个半小时左右。或者和我一样，丢电饭锅里炖。软软糯糯，可以吃了！可以配的蔬菜有胡萝卜，土豆，果椒，蘑菇等等。就看大家自由发挥了哈。