巧去腥—五香红烧带鱼
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用料
带鱼 | 500克 |
葱 | 适量 |
姜 | 片 |
蒜 | 瓣 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
八角 | 1个 |
香醋 | 适量 |
酱油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
辣椒 | 五颗 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
巧去腥—五香红烧带鱼的做法
带鱼去黑膜,把带鱼外表的银膜挂掉,清洗处理,切断整理干净。用料酒、胡椒粉,花椒、盐腌制30分钟。
将腌制好的带鱼沥干,热油,放入带鱼煎制。
两面煎至金黄色,捞出。
再次热油,放入葱姜蒜辣椒,爆香。
加入鱼翻炒1分钟,注热水,淹没过鱼,放入老抽,生抽,盐,胡椒粉,糖,醋,中小火开炖。
20分钟后,放入香菜,出锅。
小贴士
1、带鱼去黑膜,把表层的银膜刮干净,建议用小刀轻轻刮掉即可;
2、煎鱼的时候注意油温,不要钉锅。
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